Thursday, September 15, 2011

芋头土司(17中种)


其实我的芋头泥并不细腻,还有块状的芋头没有压烂。奇怪是面包出炉后,竟然看不到芋头的踪影,吃起来像是白土司。我是真的加了芋头呀!


中种(原食谱出自《天然面包香》)
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 4%
酵母 1%
砂糖 12%
水 14%
蛋 8%
牛油 6%
蒸熟芋头丝 35%

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成6份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度30分钟,出炉后立刻脱模。

25 comments:

Tracy said...

morning ~我第一个来吃早餐。白白美美的面包我喜欢!

小蛋糕 said...

请问你是用圆形芋头吗?

茄子 said...

Tracy,你好早哦!

小蛋糕,对呀,店里老板娘说是泰国芋。

八爪鱼 said...

我也来你家吃面包早餐~~
wow。。芋头口味的土司我还真的没有尝过,一定很香!

茄子 said...

呜呜。。我没吃出芋头味哩。

Zoe said...

Love this bread recipe with the addition of yam. Will bookmark this great recipe. Thanks for sharing.

Bernice said...

没看标题还误以为是白面包呢=P
很特别,芋头口味的~

Qi Qi in the house said...

17小时再加上芋泥,
这土司肯定是软加软咯!O(∩_∩)O

蓝色小厨 said...

你不说我还以为是白土司。。。美哦!!

Li Shuan said...

你好,谢谢你给的留言。我很爱看你的blog因为你的糕点都做得太好看了。我的blog才刚成立,希望多来坐坐。

Sherleen.T said...

芋头融化在土司里了?看起来还真没有芋头的踪影。。。可是土司好软,好像要一口嘞!^^

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

有芋头的香味吗?
我喜欢这个土司耶^^

Honey Bee Sweets said...

What coincidence! I just baked a yam loaf too. :) yours looked very soft & nice. ;) always love the 17hr technique. I tried this recipe once but I think I over beat the dough and it turned out not as soft. :P so I tried another recipe this time.

Janet said...

我很喜欢芋头的,有机会要试试哦!

38隐形人 said...

我喜欢
厚厚的
那个组织

janice said...

Love to look into your blog esp.your bread,may i know what knead speed(kenwood mixer)and estimate time you took to complete the 17hrs dough to knead until stretchable and pass the window panel consistency?Tks.

neyeeloh said...

这粒芋头很厉害,会隐身术。。呵呵

Jessie@小紅紅與大藍藍的小天地 said...

Hmmm, 聞到了麵包香,我在想如果把它搽上花生醬的話會不會糟塌了它的原味?

iceamericanos said...

Hi.. your bread looks so yummy!

Mind to share what kind of bread knife u used to slice it? Any help from tools?

thanks~!

芒果冰 said...

ano~~为什么材料用%的?

lena said...

hi, hope to make this 17hr bread very soon. supposing i take 300gm as he weight, does that mean the starter bread flour is 210gms and the main dough bread flour is 90gms?

Jane Chew said...

Very nice. Love it so much.

茄子 said...

谢谢大家的留言:))

janice, 谢谢你来。开始搅拌时用满速,加入牛油后我用SPEED 1。KENWOOD 说明书里写说可以用到2,可是我那架只有800W,所以不敢让它劳动太过分。15-20分钟可以出膜。

iceamericanos,你说面包刀,是在一家五金店买的。之前在烘焙店买的不够锋利,已经打进冷宫了。嘻嘻。写说是日本货。有机会放上来看看哈。

lena,对呀,你说对了。希望很快能看到你的17土司:)

jane,啊,有点不习惯看你写英文咯。嘻嘻。。

芒果冰,方便以面粉的重量来计算其他的材料用量。算法可以参考这里http://eggplant10.blogspot.com/2011/06/17pumpkin-bread.html

lena said...

thanks 茄子!

janice said...

Thanks very much, shall seek your guidance to try out.