Monday, October 3, 2011

Kuih seri muka


其实我很少会做糕点,感觉上都必须花上很长的时间,还有就是我会的没几样:P 感谢网上各路高手的分享,让我这个没什么经验的也能有可以放上来的作品。

谢谢 MY KITCHEN 的食谱,个人觉得真的很好吃,比外面卖的还好吃呢!

材料(7x7方模,手上材料的关系,糯米层没有跟原食谱得份量):
糯米 240克
浓椰浆 155克
盐 少许
班兰叶 打结

1。将糯米浸水至少3个小时,沥干。在方模的底部铺上清洁的塑胶纸(PLASTIC SHEET),在上面涂少许的食油。倒进沥干的糯米、椰浆、盐和班兰叶,蒸30分钟。
2。将班兰叶取出,用叉子将糯米松开来,再把糯米压实 (可以用杯子的底部,我用做千层糕的PENEKAN KEK。)续蒸10分钟。

鸡蛋 2粒
砂糖 130克
班兰水 120克 (水加10片班兰叶搅拌后过滤。)
浓椰浆 400克
面粉 120克
木薯粉 3大匙
青色素适量
(我用的是清水,加入1小匙班兰香精)

1。将鸡蛋和砂糖打至砂糖融化,加入班兰水、椰浆和色素拌均。
2。加入过筛粉类拌均,并将面糊过滤,休息10分钟。
3。慢慢将面糊倒在糯米的上面,蒸30-40分钟。待冷才切片。

我会参与 Small Small Baker 的 Aspiring Bakers #12: Traditional Kueh (October 2011)。


要有平滑的表面,窍门就是蒸面糊时只能用中火,大火会导致表层呈现难看的波浪。