Sunday, April 10, 2011

苹果乳酪蛋糕


不知道为什么,每次把上烘焙课买回来的食谱带回家后,它就会一直呆在文件夹里,很少会拿出来翻读的。想想这也是在浪费我的血汗钱呀!所以上个星期上了ALAN OOI 的烘焙课后,我决定悔改:P 誓要做这个苹果芝士蛋糕。蛋糕真的很好吃,我连续做了三个送给朋友,2公斤的芝士还真好用:))再然后,还发现自己慢慢爱上了肉桂粉,真的为这个蛋糕加分不少。当然,我的极限还是1/8小匙。


材料:〔份量是给我的6寸圆模)
皮料:
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法:把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上油纸的模子底部,放进冰箱冷藏。

馅料:

半大匙 牛油
半大匙 细砂糖
1粒青苹果,切成小片
1小匙 柠檬汁
半大匙 粟粉
30克 水
30克 葡萄
肉桂粉 1/8小匙

1。把牛油,砂糖和肉桂粉用小火煮至牛油溶化,加入苹果片和柠檬汁,煮至稍微软后加入粟粉+水。煮至浓稠即熄火。
2。加入葡萄干拌均。待凉。

奶油奶酪 130克
细砂糖 10克
蛋黄 1粒
粟粉 13克
鲜奶油 15克

1。奶油奶酪和糖拌均,加入粟粉。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。

蛋白 1粒
砂糖 20克
1/8小匙 塔塔分

1。将蛋白和砂糖打至湿性发泡,分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
2。将模子从冰箱取出,倒入苹果馅,再倒入芝士面糊。水浴法,140度45-50分钟。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)

20 comments:

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

啊哈哈,我买了苹果打算等下开工呢^^

茄子 said...

哦。。这个好吃,本来要买蓝莓做另一个的,但是没看到蓝莓哩。

annann said...

请来我家领奖哦!!

Siew Hwei said...

很诱人的cheese cake 哩。。。

38隐形人 said...

肉桂味道有时也是让人几难接受的
在芝士里面应该OK
我放在7风里面
味道吓到我一下下 嘻嘻

Joelyn~幸福の起点 said...

这个蛋糕我喜欢,很特别很漂亮,送人最适合不过了。。。。

ccm2poco said...

我去问过了,老板说,三能不沾模子最好用,可惜最后一个他留给自己用了,我忘记问价钱,不过,他说应该还会有来货,他说,面包店的普通土司模子是没有洗的,烘烤后用纸擦干净就等下一回用了,他叫我回去试试看,(不洗感觉怪怪的)

The Sweetylicious said...

im sure baking this! it look so yummy! i spotted those apples in there. so lovely! (:

Cook.Bake.Love said...

我也是"长大了"后才会欣赏肉桂的,它的味道很另人难以抗拒,尤其在烤的时候。

我想请问你的波纹金色土司模是450g的吗?一般用多少粉?我也想买一个但不知道要买什么size。

j3ss kitch3n said...

姐,蛋糕好漂亮哦!

八爪鱼 said...

苹果和芝士的配搭我还没试过呢,不过应该会是不错的组合!因为我也会喜欢一种蛋糕而连做几次,呵呵~~

平淡一生 said...

我前几天也是做了你做过的苹果蛋糕,苹果加肉桂粉真的很香咧~

Honey Bee Sweets said...

好棒!我还是第一次看到苹果芝士蛋糕!我家的大孩子还蛮喜欢苹果类的糕点,所以我非常肯定这苹果芝士蛋糕她一定爱。我也很爱苹果和肉桂粉的配搭。谢谢分享茄子!

SweetFamily said...

哇!最近一直做芝士蛋糕har,
不怕张肉喔??

茄子 said...

annann,谢谢!有奖拿,我飞奔过去!

Siew Hwei,师傅的食谱,很好吃哩。。

38,吓倒,那是好吃还是难吃呀????

Joelyn~幸福の起点,对呀!因为好吃,就顺便做多几个送人。

ccm2poco,朋友也说过,不沾的炒菜KUALI也是耶,都是过清水抹抹就挂起来了。

茄子 said...

The Sweetylicious,苹果肉桂,为蛋糕加分哩!

Cook.Bake.Love,好才有一小罐在柜子里让我做试验,以前我都是不买的,不知道为什么,不久前心血来潮买了一罐:P
金色波纹450那个,很好用哦!250克粉,我做带盖。270克粉或300克粉(好像17小时中种)我做山型土司。

j3ss kitch3n,妹妹最近很忙吗??没看到你的!!

茄子 said...

八爪鱼,对呀!喜欢的会一直连续做,然后拼命送人!赛鲁说我吃饱得空没事做,自找麻烦:((

平淡一生,我。。喜欢再加上葡萄干,真的,那天师傅没放葡萄干,我。。有点遗憾。所以发誓回来自己做,一定要有葡萄干!!!呵呵。。

Honey Bee Sweets,我很少用苹果做烘焙的,除了苹果挞。上次参加FRUIT MONTH时做了苹果蛋糕,真的叫人惊艳,才慢慢学会欣赏苹果在蛋糕里。:P

SF,买了2公斤,一定要用完先。张肉也不怕料。哈哈哈。。

38隐形人 said...

放在7风里面我不可以接受
面包就OK
卡卡卡

茄子 said...

你来了。。。我要去JUSCO看看有没有蓝莓。。带那只猫去。嘻嘻。。等下找你聊!!

J.O said...

做么没有做给我吃??
(掐着你的脖子问):lol: