Tuesday, December 7, 2010

幸福下午茶-Mille Crepe Cake


真的好巧,昨天看到平淡的法试千层糕时,我的还在冰箱里。早上起来就马上把它给切了:)))。这种费时的蛋糕只有在假期时才有时间做。不久前才说蛋白好不容易下才被消灭完,为了这个蛋糕的pastry cream, 又有6粒蛋白坐在冰箱里,恶梦啊!


其实做得不太好,食谱写说每一片饼皮用5大匙面糊,一个23cm的面积对我来说不容易掌握好,反面过来就被弄破了。然后我用了7大匙,所以饼皮看起来不够薄。


Ingredients for Crepe (食谱出自 Flavours magazine)
90gm butter
750gm milk
6 eggs
170gm plain flour
100gm sugar
Pinch of salt

Ingredients for Vanilla pastry cream
500gm milk
1 vanilla bean (I used 2tsp vanilla extract from wilton)
6 egg yolks
115 sugar
Pinch of salt
42gm corn flour, sifted
3 ½ tbsp butter

480gm whipping cream
1 tbsp sugar
Icing sugar for dusting

To prepare crepes:
1. In a heavy-based saucepan, cook butter over low heat until browned, set aside to cool.
2. In another saucepan, heat milk until steaming hot, stirring often, set aside to cool for 10 minutes.
3. Combine remaining ingredients in a large bowl and pour in the hot milk and browned butter.
4. Mix, cover with cling wrap, and refrigerate overnight.
5. The next day, bring crepe batter to room temperature. Heat a 23cm(9-inch) non-stick frying pan over medium heat. Swab the surface with the oil and add 5tbsp of crepe batter; swirl to a thin crepe. Cook until the bottom just begins to brown, about 1 minute, then carefully lift an edge and flip the crepe with your fingers. Cook on the other side for no longer than 5 seconds. Flip the crepe onto a baking sheet lined with parchment. Repeat until you have 20 perfect crepes.

To prepare pastry cream:
1. In a heavy-based saucepan, add milk and vanilla extract. Place over medium heat to just short of boiling, remove.
2. In a bowl, whisk together egg yolks, sugar, salt and corn flour.
3. Add some hot milk while whisking. Tip the mixture into the saucepan of milk and cook over high heat, whisking constantly for 1-2 minutes until it thickens, remove from heat.
4. Push the cream through a sieve and chill to 60C. Whisk in the butter. Cover with cling wrap and refrigerate overnight.
5. The next day, whisk the whipping cream and sugar together until it thickens; fold into the chilled pastry cream.

To assemble:
1. Lay a crepe on a cake plate. Spread a thin layer of pastry cream with a spatula. Cover with a crepe and repeat to make a stack of 20, with the best-looking crepe on top.
2. Chill for at least 2 hours. Dust with icing sugar. Keep the cake refrigerated at all times.
3. slice before serving.


47 comments:

Jess @ Bakericious said...

this seem time consuming to make it, I guess lazy like me will wait for you to invite me for tasting :P. looks so delicious and inviting!

j3ss kitch3n said...

赞哦! 很均匀很漂亮! 真想马上咬一口!

38隐形人 said...

够力咯
够力咯
这是什么
这是什么
你是高人
你是高人
美到 ~
美到 ~

(口吃 ):$

平淡一生 said...

看到这个我就想哭。。。呜呜呜
我的都丢到垃圾桶了。。。
我等下再做!!!!

茄子 said...

Jess @ Bakericious,because the cake is expensive out there ma..do DIY lor.hehehe..

j3ss kitch3n,我想饼皮薄一点会更漂亮,技不如人啊!!

38,这是法国千层糕嘛!!(你问我是什么?)
165cm,加上臃肿的身材,看起来不是很高哩。

平淡,你很坚强!!我喜欢:)

38隐形人 said...

我知道这是什么。。。卡卡卡
我做不出来的。。。你就是高人。。。

茄子 said...

38,表假假,你也很行的。这个你闭着眼睛都能做啦,问题是时间有没有。

38隐形人 said...

没有试过
真的不知道做不做得出 :$
我是懒人 :$
宁愿一堆肥肉趴在沙发上
也不去煎面皮 :$

茄子 said...

都不需要什么技巧,只是煎面糊要小心咯。不过成本有点重哩,我做23cm的,6粒蛋,6粒蛋黄,1250ml 牛奶,500克鲜奶油,加上煮面糊,煮pastry cream的时间。哟哟。。

38隐形人 said...

偷偷告诉你
不要跟别人讲 ...

我煎面糊
和打CREAM方面很白痴 :$

茄子 said...

那。。煎蛋会吗?不然,妈妈不在家时不是。。。饿到扁掉?(你偷偷跟我讲就好了)

38隐形人 said...

煎蛋
我会 我会 :$
虽然不一定很美
不过肯定可以吃
不会饿肚子 卡卡
扁掉是不会 :$
那么肥。。。要扁也要饿很久才会扁 :$

茄子 said...

哈哈哈。。。笑死我了!!你觉得大概要几久啊?只怕还没有扁就去卖咸鸭蛋了。哈哈哈。。

38隐形人 said...

应该怎样都扁不下来 (大哭)
不然为什么有人叫我肥婆 :(

38隐形人 said...

很多人都这样讲 :$
没有办法list出来
等下你的blog满掉
可以先声明
那个完蛋我可以要全熟的吗?
半生熟的蛋黄我没有很敢吃

茄子 said...

哈哈。。那个完蛋被我DELETE 了啦,不行,这样太暴力了。哈哈哈。。给我知道你比我瘦,你就。。。。请吃!!!!(唉。。都不懂什么时候你才会现形:P)

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

这个真的很吃时间下,我都躲懒,一直赖在咖啡馆装气质.......都懒惰做料理:(

茄子 said...

你回家乡了吗?在咖啡馆看书哦?

平淡一生 said...

38的腿很美很吸引人。。。
我每次都去快乐厨房偷偷去看她的腿。。。

hana said...

adik manisss... cantiknyer crepe tuhh.... mintak sepotong boleh tak?

蔚蓝月夜 said...

美啊~
水当当~

38隐形人 said...

平淡: 突然吓到我一下 , 做么我的腿跑出来 :$

Janice Hcc said...

这个我也很想试,会很考功夫的是吗?如果放cream r prefect lor...^^ thank for sharing^^

茄子 said...

平淡,你又会看到的?我懂了,她。。。。劈腿!!

hana,dialu alukan kak..akak punya roll cake lagi power, nak belajar tapi tak pandai pandai..

月,谢谢,吃了肚子也会水当当,,哈哈。。。

38,都叫你遮好来了,你不听!!!

janice, 不会啦,不用特别功夫,煎饼皮时小心点就可以了。

38隐形人 said...

那么大一条 怎样遮 :(

茄子 said...

香蕉叶应该够大吧?!

38隐形人 said...

哎呀
笑瓜我
好啦
现在下雨
等下雨停了我去偷邻居的香蕉叶 :$

neyeeloh said...

很均匀喔,一定很好吃吧?

Honey Bee Sweets said...

我一直想要试做Mille Crepe Cake!你做得真美又均允,佩服!看来我得自己试试看。:)

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

我还没回家,过几天吧~
对啊,看书,买的速度很快,我在追...

hanushi said...

茄子, you make me so hungry... This is really a beautiful piece of work!! :)

PynnLee said...

有廖经验
下次会更好

Honey boy said...

这是我很爱吃法试千层蛋糕!你做得好漂亮!!!!

Min said...

有得吃这样的千层蛋糕真的很幸福! 很美, 好想咬一口:)

susanyee said...

最讨厌就是煎饼皮的。不是烧焦就是给我煎到破破。。@_@!!佩服你可以那么美。。

DG said...

Agree with Jess@Bakericious, since you made a perfect mile crepe cake, I just wait to be invited too :D LOL.

蓝色小厨 said...

茄子是个喜欢高难度的老师哦!!这个不容易耶。。。我来你家吃好了。。。

Joelyn~幸福の起点 said...

你真的很厉害烘培,很美丽,可以媲美外面的蛋糕店^^

茄子 said...

38,你偷香蕉叶就好了,做么把整棵砍下来???

neyeeloh,这么重本,好吃好吃。可是应该会加肥。。

Honey Bee Sweets,谢谢,不会很难得,外面这么贵,自己做可以吃到爽。呵呵。

鲸鱼,对呀,买了一堆食谱,追呀追呀,没做出什么来。。

hanushi,hahaha..thanks..

茄子 said...

PynnLee,下次,应该是很久以后,太多工了。。嘻嘻

Honey boy,真的,我也很爱吃,虽然没吃过外面卖的,但自己做的已经很好吃了。

min,嗯,幸福极了,尤其是辛苦过后。。

susanyee,谢谢,我煎的其实也是有点焦了。

DG,hahha..cool!

小厨,不是高难度,而是超麻烦的。。想吃嘛,就开工咯。

Joelyn~幸福の起点 ,是吗?看来哪天我想转行,就去问问他们要不要请人。哈哈哈。。

38隐形人 said...

不整棵砍下来 我。。。遮不到

茄子 said...

那。。。假如是原始人时代就好咯,大家都不用穿!!

38隐形人 said...

想想也不错
回归自然
返朴归真

茄子 said...

哇。。这么深奥的用词,来,以水当酒,干杯!

38隐形人 said...

我有时也会POP出吓你的用词的

我不是永远那么肤浅的 :$

茄子 said...

哇。。来真的??大虾女是哪派的???GUNUNG PULAI 的吗?

38隐形人 said...


不是GUNUNG PULAI
也不是虾派
我是苹果派..... :$