Saturday, August 30, 2014

巧克力海绵蛋糕


曾经在上烘焙课时听到师傅对学生说,不要可可海绵蛋糕消泡就加进巧克力浆啦。自此我这种怕死的家伙都是用chocolate paste 来做可可味的海绵蛋糕。几个月前遇到了这个被称为不消泡的传奇后,把老娘送的巧克力粉几乎全用来做这个蛋糕,撇开面糊真的很好操作不说,里头用了牛油,味道真的很合我意,三天两头就烘来当早餐点心的。




我用7寸模,原食谱在这里

蛋黄  3个
特幼粉 80克
牛奶     50克
牛油  30克
可可粉  20克

蛋白  3个
砂糖  100克
塔塔粉 1/4 tsp

做法:
1. 将牛油,牛奶,可可粉隔水加热至牛油融化,一边搅拌至无颗粒。
2. 蛋白和塔塔粉快速打至起泡, 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。
3. 加入蛋黄,用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉,用橡皮刀快速轻轻拌均。
4. 加入(1)后轻轻搅拌均匀,将面糊倒入模具,170度,35-40分钟


 


 


 
 

   
 

Wednesday, June 25, 2014

苏芙蕾奶酪蛋糕

 
最近常看到苏芙蕾奶酪蛋糕的踪迹,想起自己几个月前也做过类似的蛋糕呢,所以挖挖旧贴来分享下。这是在网上爬来爬去时无意间看到的方子,有网友对它的评价是“好吃到让人尖叫”,真的很好奇好吃的程度到哪里呀?
个人觉得和中乳酪蛋糕有点相似,味道较一般轻乳酪蛋糕浓郁,入口后瞬间在舌尖上化开,是值得收藏的方子。食谱请按这里

 

 

Saturday, June 14, 2014

花生酱轻乳酪蛋糕


十年前被派遣到美里执教的时候我把读书时用的二手摩多也从新山带了过去。那时候的工资很低,算来算去应该供不起车子,虽然有很多不方便(尤其是要打一份女生必须穿裙的工作),但还是打算辛苦一点骑摩多去上班。 几个月后来到了年尾,这个沿海的城市每每下雨时都会刮起大风,小小的Ex5被吹的摇摇晃晃,伴着马路旁边滔滔的海浪,身体被淋的湿湿冷冷,当时心里总是麻麻的不安,对那不停拍打岸边的浪花都不敢多看几眼。有位男同事还分享说他最夸张的经历是摩多本来骑在双车道的最傍边,起风了连人带车被吹到另一条车道。后来有几次因为路滑,摩多在踩刹车器时摇晃的厉害,可能我比较大只所以还能抓稳车头没有摔下,但是已经吓出一身冷汗。就这样,还没捱完那个雨季,我已经跑去车行下500块的定钱了。那时薪水是1910,供车就用了600块,减去三餐,车油,房租,寄回家的,剩下真的没多少。一晃眼,那辆小灰跟着我十年了,前几个星期送去原厂维修时被告知有零件已经损坏,心里其实已经有个底,毕竟是路上跑了10年的旧车了。当看着赛鲁从店员那里接过那张list的时候还是吓了一跳,坏掉的零件少说也有20样@@ 当下有点茫然,这辆车还能走多远?我不介意在路上驾着一辆十年的旧车,可是我害怕,怕它不懂什么时候会把我丢在半路回不了家,呜呜。于是赛鲁给了两个选择,一是用几千块来修车,二则干脆换车。我想了又想,想了又想,真的想了两个星期,种种因素下,最后决定和小灰告别了,纵然有些不舍,天下无不散的宴席呀。


花生香的轻乳酪蛋糕,我还蛮喜欢的。食谱来至《芝味十足》

7寸圆模,一片可可海绵蛋糕
150克  鲜奶
90克  幼滑花生酱
150克  奶油芝士
30克  面粉 , 过筛
3粒  蛋黄
3粒 蛋白
60克  幼糖

 1) 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸,放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2)  将鲜奶,花生酱和奶油芝士隔水加热,搅拌至芝士完全溶解,加入面粉
        继续拌煮至浓稠,离火待冷,加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
3)  蛋白高速打至粗泡,分次加入幼糖,打至湿性发泡。
4)  轻轻拌入芝士面糊,拌均后倒在海绵蛋糕上面。
5)  用蒸烤的方式,以180度烤20分钟,然后将温度调到140度继续烤50分钟或至熟。
                    

Thursday, May 29, 2014

椰糖轻乳酪蛋糕


假期的这几天家里都没有安静的时候,大瓜的叫喊声,嬉闹声,小瓜的哭叫声不绝于耳,要不是两个瓜都睡了,这间屋子几乎要当选这条lorong  最吵得家。赛鲁说把两个瓜都带去保姆家好了,反正假期她的工钱也照收呀!可是我很舍不得叻,尤其是小瓜,四个月的他真的很好玩,摸摸脸颊唱唱歌他就会咧嘴开心大笑,好好玩哦。何况能够和他们24小时呆在一块的日子真的不多,这次假期后要待到7月尾的马来新年才有的放假了,我宁愿累很多下也要呆在他们身边。

 

在面书卖到红红火火的纯正椰糖,谢谢AH MOK 的介绍,真的不一样也,出炉的蛋糕飘着阵阵椰香。做了轻乳酪后还想来个戚风,燕菜和相思蛋糕。啊!!假期你走慢点慢点。。拜托拜托。。


 食谱来自芝味十足,鲸鱼也做过这个蛋糕,你可以到她那里看食谱哈。我用的是巧克力海绵蛋糕铺底,7寸模,3A蛋,或者全部分量乘以0.6

蛋糕放进`冰箱睡了一夜,早上出来时就皱皮了,伤心。

Tuesday, May 13, 2014

焦糖芝士蛋糕


回到工作岗位了,两年来断断续续的假期,工作,病假,工作,产假,我终于再也没有假期了,下次的休息,应该是十五年后退休的五月九号。好远,有时真的希望明天张开眼睛已经是2029年了。日子过得很忙乱,盼望假期变成了一种习惯。纵然烘焙在这时变成了奢侈的事,却是我心里一直想念的事。


一个很好吃的乳酪蛋糕,制作过程是麻烦了一些,但是好吃却能抵消一切,对吧?!

 材料(食谱是angie Ng 分享的)
 110g  砂糖
 6粒   蛋黄
 200g 淡奶
 70g 清水
 1tsp vanilla香精
 4 粒蛋白
 50g 砂糖
 1/4tsp 塔塔粉
 500g 乳酪
 100g 砂糖
 65g 牛油
 4粒  蛋黄


 做法:
1.将砂糖倒入不锈钢盆中开小火用汤匙搅至溶解和金黄色。將焦糖液平均倒入9吋圓模中,使得烤模底均勻形成一层焦糖液
2.混合材料蛋黄, 淡奶,水和香精,搅拌均匀后过滤,将布丁液倒入已經鋪有焦糖的烤模中。
3.将蛋白和塔塔粉打至起泡,分次加入幼糖打至湿性发泡。
4.将乳酪 ,砂糖和牛油拌匀平滑,逐粒加入蛋黄,拌均。
5.将乳酪面糊倒入打发蛋白,轻轻快速拌均。把面糊倒在布丁液体上,水浴法,我用150C,大概90分钟。
6.待蛋糕完全冷透就放入冰箱中冷藏约4小时才脱模。

Wednesday, April 30, 2014

斑马轻乳酪蛋糕


上个星期做的轻乳酪蛋糕,无奈一直找不到时间上来发文。下个星期就要回到工作岗位了,乘产假结束前夕要把很多东西两个小瓜给安顿好,小瓜我倒没什么顾虑,保姆阿姨带孩子的方式很合我意,小心翼翼的感觉有我母亲的影子,相信他会适应的很好。反而是大瓜最让我放心不下。每每想到他总是很心疼,打从他四个月母亲离开时他就跟在我的身边,结束无薪假期时因为怀孕绑子宫后享有病假,再来又是学校假期,他就一直待在我的保护伞下。开学后母亲因为怕我早产提前坐月子所以一月份就飞来新山了,那段时间我上班的话大瓜就和外婆在一起。现在他正式要适应没有我在身边的日子了,他还是很怕生,对他心里有一万个放不下的心。保姆阿姨也应该感受到我的焦虑,很尽力和大瓜拉近关系。我只能重复对她说,万事拜托了。


 
同样的食谱之前是做原味的,感觉这个方子很好操作,于是试试看来个斑马,效果不赖对吧??




材料 (原食谱在这里):

牛油         80g
奶油奶酪  252g
鲜奶         252g
蛋黄         125g
低筋面粉   85g
蛋白        252g
塔塔粉    1g(没有可省略或用几滴柠檬汁替代)
细砂糖    150g

做法:
1. 将乳酪,鲜奶和牛油隔水加热至乳酪融化,离火。
2. 加入蛋黄不断搅拌拌均,再加入过筛分类拌均。
3. 将蛋白和塔塔粉打至起泡,分次加入幼糖打至湿性发泡。
4. 将乳酪面糊倒入打发的蛋白,轻轻快速拌均,水浴法,200度10分钟,150度50分钟。


Wednesday, April 23, 2014

日式黑珍珠戚风蛋糕


太久没有做戚风蛋糕了,于是手痒痒的翻回旧帖看看,啊!!最后一次出炉的戚风竟然是在2011年,接近三年了,我的模子竟然冬眠了那么久,这些日子想必它也够幸福了吧?:P


看见Eileen漂亮的日式黑珍珠戚风蛋糕时想起多年前自己也有做过这个蛋糕却是搞砸了,但就是忘了从哪里得来的食谱。后来看到Ellena 的博文时,经她提起才猛然想到那是aunty yochana,一位网路烘焙界的师傅所分享的。当时常常喜欢往她的部落跑去,看她做的那些漂亮戚风和蛋糕卷,羡慕得不得了。


自己对这次的戚风很满意啦,为了避免消泡的太严重,我做了一些更改,那就是牛油代替植物油,再和巧克力块及可可粉一起加热。


材料(原食谱来自Eileen
蛋黄 3粒
牛油 35克
牛奶 60克
巧克力块 80克
特幼粉 35克
可可粉 15克
泡打粉 1/4 tsp
梳打粉 1/4 tsp

蛋白 3粒 (A蛋)
白糖 50克
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1 将烤箱预热至160C。
2 巧克力块,牛油,牛奶和可可粉隔水加热至溶化。
3加入蛋黄拌匀,再加入过筛粉类搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5将可可面糊加入打发后的蛋白, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,不要搅拌过度,以免消泡。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。