Tuesday, November 2, 2010

17个小时的中种全麦土司(Wholemeal bread)


辛勤补课的结果,明天开始到周末是我的假期 :)

这个全麦土司用的是孟老师的食谱,在和独角仙的食谱对照后发现差别很小,就把书里的中种丢进冰箱里让它慢慢长大。主面团也学着大师加入半小匙的酵母:P

去年在JUSCO买过有机红麦麸做土司,我很喜欢。再后来去过很多次,就是找不到了。为了麦麸,打了几通电话问了几间新山的有机商店,最后终于找着了,是麦麸,不是红麦麸。出炉的土司明显失色不少。


中种材料:
全麦面粉120克
高筋面粉85克、
麦麸皮1大匙(我用3大匙,高粉减5克)
酵母粉1小匙
水130克

主面团:
高筋面粉85克
细砂糖15克
奶粉10克
酵母粉半小匙
水50克
黄油15克

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、170度35分钟,出炉后立刻脱模。

23 comments:

月亮 said...

看来你真的对这个17小时中种上瘾了^^

Anonymous said...

我正找着全麦吐司的食谱你就上了..太好了

abbymonster

蔚蓝月夜 said...

茄子,
有奖项和你分享~
来我家领奖哦~

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

呵呵,我们见面你要请我吃HAR.....
你会去上哪堂课?我应该也会去哦....

巧思媽咪 said...

我看你迷上17hrs了,我也跟着心動。哈哈!

ccm2poco said...

这个中种照独角仙说:打成团后盖上保鲜膜,冰箱冷藏。
这么说,这一个面团是没有用纸袋扎紧逼出空气,包紧紧的在冷藏发酵咯?
那么。面团会不会越来越大?通常我做冷藏发酵,纸袋要用几个以免逼爆。

neyeeloh said...

有机会我也想尝试17小时中种法,想了解为何茄子会疯狂迷恋上 ^_^

e 起打开幸福滋味 said...

好想吃17小时土司哦!!!
不敢做,好像难度很高!!

38隐形人 said...

麦的面包都弄到这样好
我看你
一直做一直做一直做
本来昨天就想做
然后
算一下时间
17小时
不行啦
看来只有周末才可以做咯

Anonymous said...

嗨!请问这漂亮的斜纹土司模是那里挖到的宝贝?价位如何?谢谢分享!:-)

Angeline said...

茄子,
你家人真幸福哦,时常有那么多不同口味的土司吃哦!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

对了,来我家领奖啊~~

SweetFamily said...

茄子,
如果我把这些17个小时土司的配方做成小面包
行得通吗?

茄子 said...

月亮,深深中毒了。。

abbymonster,拿去吧!这招还不错。

月,谢谢你这么有心,我飞扑过去了。哈哈。。

鲸鱼,哟,你的面包机方着么?嘻嘻。。

巧思妈妈,哎哟。。真糟糕,无法自拔咯。。

ccm2poco,我用保鲜膜的。它会一直张大。包扎的时候,把纸贴紧面团,再把空气排出,两头黏紧,我有留下空间,前后3公分这样让面团长大,就不会爆裂了。这是我个人方法啦。

茄子 said...

neyeeloh,小小声说,我发现这个方法HOR,很快能打出薄膜列。

e 起打开幸福滋味 ,不会啦,有面包机更容易咯。

38隐形人,我HOR,上午11。30打面团,上班,吃饭,睡觉,第二天6点起来,就有中种了。嘻嘻。

Anonymous,模子在淘宝败来得,价钱啊,忘记了。哈哈。。大概马币50上下。

Angeline,哈哈。。。暂时还好啦,在做下去就不懂了。嘻嘻。。

鲸鱼,有奖拿,我飞过去了。谢谢你哦。

SF,可以吧!但是做面包也要将费时啊?哈哈。。很多时候有馅的很快吃完,直接法就行了啦,还这么勤劳哦。。

annann said...

请到我家来。。。我有个奖项要和你分享哦!!

38隐形人 said...

我HOR 讲要做要做
现在周末来了
又懒了 :$
然后再肥肥的屁股动了一下,好啦 去做啦
然后发现!
没有高粉

抓狂

茄子 said...

annann,谢谢你哦!好感动哦。。:)

38,哎哟,你没有STOCK的没?我家HOR,高粉永远一定要有至少五包在冰箱里拉,哈哈。。

38隐形人 said...

我周末去买了 :$
不过大大的屁股 肥肥的身体 懒惰动了
我家冰箱很满廖
没有位置放我的垃圾 :$
哇 那么够力 那么多包 怕打战啊? 卡卡卡
我也要囤货了
不然想做没有货 真的很显

茄子 said...

是啦,我想做的东西不能等的,会一直挂念,坐不安,吃不下,睡不好咯。所以样样都要囤。那天RAYA时TESCO的特幼粉便宜到笑,我买了15包。就是说15KG,更够力哩。哈哈哈。。。

38隐形人 said...

15包

收冰箱吗?
还是放外面
你家冰箱很大哦?

茄子 said...

嘻嘻,10包在冰箱,另外5包就先消灭咯。冰箱不会很大啦,4个门那种。排美美就可以塞进去了嘛,没有孩子的家庭,很多空位的,

38隐形人 said...

嘻嘻
表假假
4个门
是很大一下的咯