Thursday, November 18, 2010

17个小时的中种抹茶红豆圆土司(Matcha red bean bread)


在做了抹茶戚风后我发现原来绿茶用在烘焙里其实味道还不错,这个粉虽然颜色不能达到我的标准,味道倒是蛮清香的。

土司切开后我忙着在找包裹着最多红豆的那片,感觉自己一直在意着口里有没有咬到红豆,忘记了那软软绵绵的土司:P


材料,原食谱在这里 (我做了些许修改)
中种
高筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙)
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
高筋粉 80g
抹茶粉 10g
酵母 半小匙
砂糖 40g
水 70g
牛油 25g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟,分割,滾圆,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,160度,烘烤30分钟或至金黄。

27 comments:

J.O said...

做面包我觉得很绿呢^^

靜亭 said...

看到我愛的,飄過來了!

j3ss kitch3n said...

颜色好漂亮呢! 看起来很软,一定很好吃!

茄子 said...

JO, 我也有同感,至少比那个戚风好:)

靜亭,你爱的是绿茶、红豆、还是圆土司呀?

j3ss kitch3n,这次的效果比较好了。很好吃,因为有我爱的红豆。哈哈。。

j3ss kitch3n said...

茄子,可能是因为戚风的蛋白在作怪吧, 所以颜色才会有那么大的分别!

Qi Qi in the house said...

红豆,可以接受。
绿茶,不太爱。
所以...我可以只吃红豆,
绿茶留给你吗??咔咔~

Abbymonster said...

好美哦~~
颜色也好美,一定也很好吃
绿茶加红豆做面包和戚风我都没做过=="
看来要试下了
你这个圆模我在淘宝看了N次都舍不得买..好贵下

戚风的颜色不美会不会是蛋黄的关系?
记得好像在月亮家她有提过

Siew Hwei said...

好美的吐司。。。
~绿色美
~红豆我爱
~圆形吐司模美
perfect...^^

DG said...

Your green colour of your coin bread looks very attractive. Whoever see this, want to eat ... :)

Anonymous said...

请问您上什么网站买米奇面包模型和饼干模和土司切割器,谢谢。。。
我从蔚蓝月夜看见的。。。

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

我又觉得做面包很够绿哦~

e 起打开幸福滋味 said...

这模做出来的面包好特别,
圆圆的,好可爱哦!!

hanushi said...

Hehe, matcha bread... looks v yummy... red beans with matcha is heavenly match

38隐形人 said...


面包



绿

这个跟前一个的绿茶粉不一样的哦?

小雅 said...

颜色好绿啊~~我爱土司也爱抹茶O(∩_∩)O
我有试过但是没你的绿 哦!
请问你的抹茶粉是在那里买的呢。。

Zoe said...

These little round red bean green bread slices are very cute! I love it :D

annann said...

绿茶配红豆。。。赞!!

平淡一生 said...

你这个圆形的面包模我喜欢,很特别呢!

SweetFamily said...

美哦!
赞哦!
这次的很绿咧!

蔚蓝月夜 said...

面包很绿很美~
圆形模想了很久,败不下手~

茄子 said...

j3ss kitch3n,嗯,我想也是。只是我不确定是蛋白还是蛋黄?!嘻嘻。

QiQi,不行啦,没有红豆,我也不是很想吃咯。

Abbymonster,对咯,应该是蛋的关系,这粉被我怨了好久下。哈哈。。圆模啊,闭上眼睛定下来咯。然后不去看价钱就行了。哈哈。。

Siew Hwei,哇!你这么喜欢啊?!谢谢。你要多少块?请便请便。

茄子 said...

DG,haha..especially for green tea lover.

Anonymous, 淘宝淘来得。

鲸鱼,是咯,我想不应该再埋怨它了。哈哈。。

e 起打开幸福滋味,喜欢啊?买一个来玩嘛,不错咯。

hanushi, but i like red bean more than green tea.:P

38隐形人 。一样的,和你买的是同一家。呵呵。

茄子 said...

小雅,欢迎你来,你在新山吗?

Zoe, ya, i really love this little round mould:)

annann,不错吃,但假如只有绿茶,我就不那么喜欢了。

平淡, 那,你几时要买?哈哈。。

SF,是咯,10克哩,不绿的话我就会骂人了。哈哈。。

月,什么时候要败,联络我。哈哈哈。。

38隐形人 said...

那真是个好粉哦

茄子 said...

不错咯,接下来我想去买TAMAN U的试试。对了,你懂是在 TU 哪一带吗?

38隐形人 said...

T U 太远了
没有去过 :$
JO常去 你问她地址吧

Fong's Kitchen Journal said...

used your recipe for my first attempt on 17-hr bread. It's really good, very soft bread. Make some notes too along the way. You're the expert in this area, do drop me your comments if there's any points/steps you think is inaccurate or can be improved. Thanks!