Saturday, October 30, 2010

17个小时的中种咖啡土司(Coffee bread) - 疯狂迷恋的

十月的最后一篇。昨天到超市走了一圈,竟然听到新年贺岁歌曲,然后看到店里罢放着圣诞树,这。。太早了吧?我的新年机票申请表格都还没交到教育局。时光飞逝呀!十月,我们明年再见了。


还是一样上我最近发疯爱上的17小时中种。我想姐妹们都看腻了吧?!可我却还没玩够,这对我来说太有趣了,其实有趣在哪方面我也说不上来。呵呵。

起初看食谱时我对它有点怀疑,因为看到独角仙大师用的咖啡粉和我家的不同,那么糖和蜜糖份量是不是要改一改呢?我很矛盾,我的经验很有限,很少擅自更改食谱。挣扎了一下,最后还是决定碰碰运气了。



中种,原食谱在这里:

筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙)
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
筋粉 90g
牛奶 24g
酵母 半小匙
砂糖 30g
蛋 36g
蜜糖 24g
咖啡 9g(如图)
牛油 30g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟,分割,滾圆,靜置二十分钟。做形,最后发酵約45分钟,160度,烘烤30分钟或至金黄。

出炉的面包没让人失望,大师级的食谱就是值得信赖。:)

20 comments:

蔚蓝月夜 said...

咖啡味的~
我想我会很喜欢
可是17小时
有点怕怕~
O(∩_∩)O哈哈~
我11尾去泰国,可是表格到现在还没交~
-_-|||

茄子 said...

泰国哦,我是TOM YAM 超级粉丝,想到就流口水了。。

e 起打开幸福滋味 said...

又是一款美美的面包,
咖啡口味一定很香吧!!

hanushi said...

You are very patient, 17 hours... Hehe... But I am sure you are v happy with the outcome bake. It looks lovely! :)

Angeline said...

你的中种面包真的好多变化哦!

Min said...

这个我喜欢, 听你这样说, 我也想做17小时的面包,谢谢你的食谱!

spdong said...

妳做的土司真的很漂亮!
这食谱里的筋粉是指高筋粉吗?
放冰箱17个小时,是放上面(冷冻),还是下面(冷藏)?
很抱歉哦,问了那么愚昧的问题~希望妳别见笑!

yin said...

嗨!看起来很好吃哦!你好像忘了把盐的分量放上哦!

DG said...

Coffee bread! Looks fluffy & must have a nice fragrant!

SweetFamily said...

茄子,
这次终于看得懂食谱了。
谢谢你写出来哦!
下次还要玩什么花样har

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

很厉害下,期待你的新口味....我不会做,看你的也爽:)

茄子 said...

e, 不错,我家赛鲁很赏脸,吃了大半条。哈哈。。

hanushi, the outcomes is much better that what i thought be4..

Angeline,是独角仙多样化,我瞎跟滴。。

Min,不谢,希望你会喜欢。

spdong,不会啦,是食谱有点混淆。是下面,怕在上面变石头了:P 对呀,就是高筋粉。

yin, 谢谢留言。对不起,我没加盐,因为我用SALTED BUTTER。

DG,yup, especially when the bread was in the oven.

SF,还有几个要做(快完了啦),你不要看腻哦。就好象芝麻和全麦滴。。

鲸鱼,有你这句话好开心哦,至少我不会PAISEH一直只上土司。呵呵。。

38隐形人 said...

你你你
有酱好玩哦
卡卡卡
看到你玩到这样 开心哦
开心就好!

我也是没有做
不过看到也是爽的咯

ccm2poco said...

原来茄子在新山,可是老师?

annann said...

你家的土司永远是我的最爱!!

茄子 said...

隐形人,姐妹到访开心是很重要的哦。。

ccm2poco, 对呀,我在新山,古晋人嫁来这里啦。。你又懂我是老师?呵呵。。不简单。。

annann,可惜不能送去你家。嘻嘻。。

susanyee said...

你好enjoy哦,十七个小时我真的不可以啦。

平淡一生 said...

不腻不腻,哪里会看腻呢?
你做的土司很美,看了会很开心。。。^^

茄子 said...

susanyee, 哈哈。。不试怎么知道不可以?

平淡,真的哦?嘻嘻。。不腻就好,最近心思都罢在土司上了,其他的兴趣缺缺,很极端哦?

yin said...

原来如此啊!不好意思,我以为你忘了把盐的分量放上。改天一定要是做这款面包。谢谢你的分享!还想请教你是如何把面包整形,做得那样细绵?