Monday, November 15, 2010

17个小时的中种全麦红糖土司(wholemeal molasses bread)


刚刚过去的周末太忙了,除了批改考卷,又临时接到了教育局的信,被叫去监考中六英文考试,一去嘛一天又过去了,只好在家对着考卷,三更半夜赶呀赶。我已不是当年二十出头,充满精力的女孩了,这样熬夜消受不了呀!这几天没有到姐妹家拜访,不好意思了。



这个土司的配方来自妃娟,我把它改了一点点,变成17小时中种。红糖是在有机商店买的,上面写着molasses sugar, 黑糖蜜。〔孟老师说红糖又称黑糖。〕土司很合我意,粗粗的口感,还有淡淡的红糖味,真不错吃。最近我还迷上了焦糖酱,把它涂在土司上,薄薄的一层,很好吃:P, 改次再放上食谱来分享。

中种材料,原食谱在这里,份量给我的22x11x11cm模子:
全麦面粉133克
高筋面粉69克
麦麸皮1大匙(我用3大匙,高粉减5克)
酵母粉1小匙
水130克

主面团:
高筋面粉69克
红糖24克
奶粉11克
酵母粉半小匙
水50克
黄油16克

*(红糖先溶于水)

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、170度35分钟,出炉后立刻脱模。

16 comments:

38隐形人 said...

没有上来
忙着改考卷哦? 卡卡卡
这个面包
美的哦
美的哦

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

你....还有多少口味的土司啊?
对了,我们什么时候要集合啊?

茄子 said...

38隐形人,是咯,年尾很忙的啦,赶着放假前把全部东西CLOSE掉,考卷只是一部分而已啦。我觉得这个比普通全麦还好吃咯。

鲸鱼,就12点吧,我想我会早走,赶去你那里。

hanushi said...

Another beautiful loaf!!! :) You are really an expert in bread! :)

蔚蓝月夜 said...

茄子
东西安全收到了~

你好勤劳做17小时土司哦~

请问我买的土司模型和你的一样大小吗?
嘿嘿~如果一样,我就可以直接参考你家食谱分量了~
咔咔咔~

监考MUET啊?
O(∩_∩)O哈哈~幸亏我今年没中~
前两年都中招~

Angeline said...

茄子
看来你可以出一本17小时面包种中的书本了,我肯定捧场哦!
你的土司面包做的真的很漂亮又营养!

茄子 said...

hanushi,not expert, but I am a good follower.haha...

月,模子一样啊,那个就是孟老师食谱里用的,只是颜色不一样,我的是金色波纹,你的是黑色波纹。监考是无所谓啦,可是你懂啦。都是最后一分钟通知,硬要把人家计划搞砸才干心吗?

Angeline, 谢谢。哈哈,在想等我做满50道是不是应该要庆祝一下?哈哈。。

SweetFamily said...

我不管har,
我们上课那天你要请我吃你做的土司哦!
嘻嘻~

susanyee said...

红糖,黑糖和黄糖 我分不清楚叻。。@_@!!

蓝色小厨 said...

好诱人的面包哦!!下次邮寄来给我嘛。。。哈哈!!

e 起打开幸福滋味 said...

真的很羡慕你家的面包!!!

38隐形人 said...

哇老
你还打算做50种 !

茄子 said...

SF,哎哟,那天早上要去亲戚的婚礼,赶死我了!!

susanyee,我也是咯,是糖就好。哈哈哈。。

小厨,邮寄?笑掉POSMAN大牙呀!!!哈哈。。

e 起打开幸福滋味 。哎呀,你也能做的咯,不要羡慕嘛。呵呵。。

38,哇老,你一定要来捧场哦!!!

38隐形人 said...

我一直都来啊 :$




只是以前是偷偷在潜水
卡卡卡卡

茄子 said...

我想问啊,为什么又会现身哈?嘻嘻,你很可爱咯,你网上的留言更可爱。I LIKE !:))))))

38隐形人 said...

近来我一直在解释原因
卡卡卡卡卡卡
因为近来肥廖 :$
潜水太久
很难喘气 :$
只好浮上来
用我肥肥大大的嘴巴 呼大大口的气 卡卡卡卡卡
我老人家很久没有人讲我可爱廖
死咯 害羞到我 ~~~~~~