Saturday, September 11, 2010

紫薯酥(Thousand Layer Flaky Purple Potato Mooncake)


在我家附近有一间蔬菜杂物店,价钱虽然比超市来得贵,但胜在够新鲜和多样化。看到neyeeloh 的绿茶酥后就开始到处挖食谱和准备材料了。早上七点多来到店铺就看到几粒又大又圆的芋头摆在篮子里,再朝旁边一瞄,紫薯也在呢。芋头天天都在卖,紫薯却是稀客呀!我的手还是模去了紫薯那里。 呵呵。


本来是打算用Carol的芋头酥食谱,细细读过后发现还蛮费时的,因为间中需要两次息面,最后选择了AUNTY YOCHANA的食谱。

Water dough:
200 gm. Plain flour
1/2 tsp. white vinegar
50 gm. shortening
30 gm. sugar
100 gm. water

Oil Dough:
180 gm. Plain flour
100 gm. shortening

Method:

(1) For water dough, mix all the ingredients together into a dough. Rest for 20 mins. Divide into 4 portions.
(2) For oil dough, mix all the ingredients. Divide into 4 portions.
(3 Take water dough and wrap up the oil dough.
(4) Roll into a long rectangle and roll up into a swiss roll shape. Roll out again and roll into a swiss roll again (altogether two times).
(5) Cut the roll into 4 pcs each. Roll out the cut dough , spiral side facing up and wrap up with yam filling.
(6) Deep fry in medium hot oil till golden brown.

内馅是参考Carol的做法,把芋头换成了紫薯。
我把两粒紫薯酥放进烤箱里烘烤,可是出来的效果不是很理想,用油炸的比较适合我的胃口。



16 comments:

e 起打开幸福滋味 said...

这个一定很香,
再加上非常难买到的紫番薯。
茄子~好想吃哦!!

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

不错哦,层次很分明,蛮美的:)

spdong said...

对!层次很分明,应该会蛮酥的!
羡慕妳的巧手哦!~

DG said...

Your swirl layers mooncake so pretty .. Is it difficult to fry this kind of mooncake? whether need to fry in big or small heat?

Min said...

好美哦, 我都没有勇气自己做月饼呢, 好好吃的样子!

Abbymonster said...

好美哦~~
茄子你的手好巧哦!!

annann said...

这个本来打算要做的。。。但是我懒惰做芋泥,所以到现在还迟迟不动手!来你家吃好了!

PynnLee said...

这个很特别哦

茄子 said...

e 起打开幸福滋味, 那就快快动手做吧!嘻嘻。

鲸鱼,这个食谱一级棒啦,一做就成了。呵呵。

spdong,对呀,很酥脆。AUNTY YOCHANA 说白醋让成品更加酥哦。

DG,thanks. not difficult actually and less time cosuming than bake it in oven. i fried the mooncake at low heat,but u need to turn on higher if the oil temperature drops.

Min,谢谢。好的食谱很重要,没做过也能成功的。

茄子 said...

Abbymonster,哟,看到你的留言身体都变轻了。哈哈。。

annann,我跟你一样啦,紫薯买了三天后才动手的。其实也不会很麻烦咯,就一蒸,加入奶油,糖,奶粉 搅一搅就成了。我想是我们把过程想得太复杂了。哈哈。。。。。。

PynnLee,特别是在于外表而已。:)

Michelle said...

我很想学做这款月饼。。。可是,还不敢下手。
茄子,你觉得会很难吗?

紫酥陷料的周围是不是包着不一样的皮?颜色跟表皮不一样的??

Jess @ Bakericious said...

I wanted to try this recipe too but not dare, I am sure I will ruin it hahaha... yours look so pretty especially the purple filling, color is so striking.

平淡一生 said...

茄子,
外皮是不是脆脆的?
好像很好吃呢!

茄子 said...

Michelle,不会难啦。你参考CAROL的图片就行了。都是一个面团,油炸技巧还不到家。献丑了。

jess,give it a try, I'm sure you will love it!

平淡,很脆咯。咬在嘴里卡拉卡拉响,不错吃!

neyeeloh said...

原来可以用炸的哦?一定非常的酥脆。。。

茄子 said...

对呀,很酥脆。我还是比较喜欢不健康的油炸啦。呜呜。。