Thursday, May 5, 2011

再话可颂-是图不是照片





原本想上制作照片的,无奈真的没有办法在满手是粉的情况下拿起相机。(说到这里真的要对CAROL致敬了,每一篇的食谱满满是照片,真不容易。)其实画得不好,字体也不好看:P 可以参考爱和自由大师那里制作照片。

方子是出自爱和自由,我把份量减了一些。
材料:
A
高粉 150克
低粉 50克
砂糖 20克
盐 2克
奶粉 6克
水 118克
牛油 20克
酵母 1小匙
B
裹入牛油(我用LURPAK DANISH BUTTER)112克

做法:
⒈将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形,冷藏20分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

可以用PASTRY MARJERINE,可是个人觉得可颂表面层次不太理想,还要再做做看。


我神经兮兮的,把这张照片敢敢的送给自由大师看(因为不知道正确的组织,唉。。不懂大师看了是不是在摇头叹息:P)哎!大师尽然回复我的MAIL,兴奋死我了,当下好高兴啊!呵呵。。大师说这个是发酵不够。

#我又要询问有关那个ANCHOR PASTRY BUTTER了。新山的朋友们,对做千层酥、可颂之类的ANCHOR PASTRY BUTTER ,ANCHOR块状牛油〔功能就象PASTRY MARJERINE,这个是动物性的〕会有兴趣吗?我问到要买一整箱20KG RM400多(超夸张的说),1KG是RM21,在TUN AMINAH 那一带的批发商。会有朋友要分吗??打了几通电话给相熟的烘焙KAKI后,目前还有9KG要分。假如没人要得话我也不敢买啦,只是问问看大家的意见:PP

13 comments:

ccm2poco said...

我做过的是没有打至面团表面光滑,只是用手指尖搓搓揉揉成一个团就好了。我看很多食谱也是这样教的,因为要擀卷很多次,所以在擀卷之间,面团会慢慢松开,要是一开始就打好面团了,擀卷多次后,面筋就散啦(书讲的,不是我讲的,哈哈)

蓝色小厨 said...

谢谢茄子的细心教导。。。老师。。。如果我不明白可以拨个电话问你吗??嘻嘻。。。

茄子 said...

CCM,我的面团也没有很光滑的说。把面团放进冰箱冷冻就是要让面团松弛,这样才会容易捍开。如果靠捍卷多次来让面团松开,我的牛油已经化成水了。哈哈哈。。你要那个牛油吗哈??

小厨,嘻嘻,不是上可时间就可以啊?我只会初中科学哦。。大班我很多都还回去给教授了。嘻嘻。。

Honey Bee Sweets said...

You are really a teacher! And a good one too! Thanks for the detail drawings and steps. Now we have no reason not to try it out, lol! Btw your croissants look very beautiful and pro! 

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

太棒了!!!
很详细的图,虽然我不会做,不过纯欣赏也很正:)

Anonymous said...

I saw the pastry butter sold RM5+/500g at KL Bake with Yen. But don't know what brand because they repack it.

SweetFamily said...

对我来说,
这次的可颂很美了wor。

亲爱的,做一次可颂要花多久时间har?

myme said...

请问可颂是用puff pastry dough做的吗??

J.O said...

真的看不出面包有什么问题呢
以老娘的角度来说:$

其实味道ok吗?ok不久行了嘛:P
要求别那么高,辛苦叻自己啊

茄子 said...

HBS,谢谢。很高兴你觉得够详细。刚开始做千层酥是我就是拿着这个图在厨房里慢慢摸的。:P

鲸鱼,难得你欣赏,有机会做给你吃哈:))

ANONYMOUS,我打过电话去了,他们只卖PASTRY MARJERINE。不懂你看到的是哪间分行?

茄子 said...

SF,多久啊?用PASTRY MARJERINE大概3-4小时,用牛油会比较久咯。我都是一边上网一边做的。嘻嘻。。

MYME,不能够哦,因为可颂是有加酵母的。READY MADE PASTRY适合做苹果派,葡式蛋挞等。

JO,呵呵。谢谢东东老娘的安慰。嗯,应该要停一下了。只是奇怪嘛,究竟还要什么功夫才能做好嘛。。

38隐形人 said...

那么可爱工整的插图
我又发现你的另外一个才华
容我再叫你一声偶像

茄子 said...

你写错字了啦“呕象”哇哈哈哈。。