长版土司模试用

第一次在淘宝看见这个长26公分的土司模子时就很喜欢。有网友说长长的土司看起来像火车箱:P


在做过的17个小时中种土司里我最喜欢的是红糖全麦，所以就用这个食谱来为新摸剪彩。这个模子尺寸：7.2cm×26.5cm×6cm，放进去的面团我用300克，份量比金波土司模来得少，一条土司一天就吃完了:)


中种材料（份量给我的长版土司模）：
全麦面粉83克
高筋面粉59克
麦麸皮3大匙
酵母粉1小匙
水90克

主面团：
高筋面粉59克
红糖14克
奶粉7克
酵母粉半小匙
水35克
黄油10克

*红糖放进水里待溶化



做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。

这个问题有点烦

最近BLOGGER怪怪的，它总是在我离开dashboard后直接把我sign out，真不给面子呀！我的问题是，如果姐妹们的家是选择如上图的留言表格〔Comment Form Placement ：Embedded below post〕，然后只允许Registered Users - includes OpenID 留言的话，我就没办法留下脚印了。


只有这种〔Comment Form Placement ：Pop-up window）才会给我发表的机会。 想问下，有解决方案吗？还是只有我一个人这样？:(

苗条磅蛋糕:P

一次不愉快的淘宝败家。上个月上淘宝掏模子，还很热心的把东西介绍给朋友一起败家。然后如常跟熟悉的代购下单，如果你也是通过代购败淘宝的话应该知道货物7－10天会到手，满心期待呀！我等，过了2个星期，货没到，向代购询问。原来是卖家的模子太畅销了，目前缺货，我再等。又过了1个星期，我开始追代购了“我的货在哪里？”一番折腾，他说运输公司把货弄丢了，在调查。我拨电给那个国际运输，他说是中国的代理那里出事，不关公司的事！OK，我开始狂发邮件给代购，追货追钱，语气也很不礼貌了。还好，代购说退款，并依照之前的订单拍货（好在代购靠得住:P)。这些模子我等了6个星期。吸取教训，以后不敢冒冒然找人败家了。


身材修长纤瘦是模特儿的基本条件，那你看看我，能不能成为蛋糕界的模特儿呀？身材：长23cm, 高6cm，宽4cm。




上次做古典巧克力的半圆模也一起拍了给大家看看。奇怪，我回复不到留言耶，BLOGGER直接帮我SIGN OUT的。。

大师食谱－Vienesse Chocolate Sable

谢谢kokken69的食谱分享。出自大师Pierre Herme，简单好吃的巧克力饼干。

材料：
260g 面粉
30g 可可粉（请选用较好品质的）
250g 牛油（含盐）
100g 糖粉，过筛
3 tbsp 蛋白

做法：
1． 牛油温室软化。加入糖粉搅拌均匀（我是手动）
2． 加入蛋白拌均。再加入过筛粉类。
3． 将面团放进进挤花袋，用星形挤花嘴（我用的是21号），在油纸上面挤出W形状。
4． 烘烤180度10－12分钟。



昨天在做的事，疯狂从YOUTUBE下载银霞的经典名曲，一边听一边回想从前，古旧的收音机，妈妈年轻时的样子，爸爸身上木屑的味道，外婆布满皱纹却有力的手，外公踏着夕阳带回家的糖果，快乐童年，就这样过了一个下午。


我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

苹果磅蛋糕－不情愿的体验

这个蛋糕是用上次介绍的迷你模做的。食谱来自Carol。蛋糕很好吃，尤其特别喜欢那个焦糖苹果馅。


担心了整个星期的日子还是到了。今天要进行HSG，早上7。30坐上车先到诊所拿信，柜台护士叫我先把两粒止痛药吞下。这不就是表明会很痛吗？我忐忑不安。拿了信上车到指定私人医院去，一路上不断重复着对赛鲁说害怕。可已骑虎难下了。战战兢兢走进房间，在等候的印度护士开口：“saya terus terang,ini memang sakit eh. u relax la, sakit dia macam period.u tension nanti u lagi sakit tau." 我已经在颤抖了，听到这样的话，你会怎样？然后指示我去换衣，再躺在冷冷的铁床上。

然后医生进来了，一边和护士聊天一边在“那里”安装什么东西的，就是感觉有冷冷的东西夹在那头，有点痛。然后有一支细细长长的东西伸近来了，腹部涨涨的。然后，电脑显示有液体流了进来。这时觉得痛了，有点像经痛，伴着涨涨的感觉，很不舒服。医生叫向左右倾斜，嘴里说着“bagus, sihat." 过程不到十分钟，花了RM260。

很爱的－古典巧克力蛋糕

很多时候，古典对我来说都是好的。把蛋糕放进嘴里，有一股说不出的感动。嫩嫩的，软软的，湿度刚刚好。今早的阳光特别窝心。


材料
巧克力块 100g
黄油 50g
鲜奶油 45g
蛋黄4个
蛋白4个
塔塔粉 1/4tsp
砂糖 65g
特幼粉 20g
可可粉 40g

做法：
1．鲜奶油稍微加热。（边沿冒起泡泡即熄火）
2．巧克力和黄油隔水融化，加入温热的鲜奶油，搅拌均匀。
3。蛋黄加入10克砂糖打发到浅黄色，与巧克力混合液体搅拌均匀。
4。蛋白、塔塔粉和剩余的糖打发到硬性发泡，与巧克力蛋黄糊部分混匀。
5。筛入特幼粉和可可粉，拌匀入模。六寸的圆模一个。 （我用半圆模）
6。烘烤170度40分钟。


我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

葡式蛋挞（Portuguese egg tart)

前一阵子迷恋可颂的时候买了1公斤的pastry marjarine回来做试验。个人来说，外形和内在感觉不如用Danish butter来的好，所以剩下的就拿来做千层酥了。

千层酥的折叠方式和上次再话可颂里的第一张画图是一样做法。把挞皮捏在模子里的方法可以参考这里。千层酥食谱是ALEX师傅的，内馅则是两年前上课得来的。


千层酥
材料
300克普通面粉
100克高粉
40克牛油
15克砂糖
1粒蛋
160克 水
裹入pastry margarine 300克

⒈将面团原料放在一起，搅拌均匀，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将pastry margarine取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形，冷藏10分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包pastry margarine前，要保持两者的软硬度相同。

内馅
材料（如用上面千层酥的份量，内馅要做双倍）
鲜奶油 100克
牛奶 150克
全蛋 1粒
蛋黄 1粒
糖 40克

做法
1。鲜奶油、牛奶和砂糖用小火煮至砂糖溶化即可。（不需要沸腾）
2。慢慢假如打散蛋液并搅拌，过滤备用。
3。倒进已经松弛好的挞皮，200度，20分钟。

总有失败时

亲爱的，你看出这是什么来得吗？失败的虎皮蛋糕卷:( 用掉了这么多粒蛋黄，结果不懂是不是温度控制的不好还是面糊做的不对，表面都看不见明显的凹凸和改有的局部焦黑。然后就拍成这样，蒙蒙胧胧的，自欺欺人。:P


早上到诊所拿验血报告，等待的当儿就开始不安，这次医生应该不会叫验Fallopian tube吧？老实讲，我很怕，听说很痛。然后，医生说荷尔蒙还算正常，没有糖尿病，那是不是代表我不是PCOS，而是PCO？他没说。再下来，他开口了，下个星期验输卵管和精子。当下真的很气馁，我真的很怕。可是都走到这了，不过这关怎能继续下去呢？硬着头皮，嗯，下个拜六我会来。

见面的事－Kek batik

有人在问了，准备好了没有？:P 嗯，放上来看看吧，饼干几片可以吗？哈哈哈。。

如果说“做些东西带来。”真心话，我会有点无助，我改做些舍啊？面包、蛋糕、饼干。。我喜欢的，你也会喜欢吗？那就做个飘过南中国海的饼干蛋糕吧！听过网友的评论，吃起来有点像巧克力威话饼，对我来说却是在吃着乡愁。



食谱在这里。

黑芝麻香蕉戚风（Black sesame banana chiffon)

把最后两条香蕉用完，加了一大匙的黑芝麻，跟上养生的风。

材料（18公分模子）
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 40克
香蕉泥 120克
特幼粉 100克
泡打粉 ½ tsp
黑芝麻 1大匙

蛋白 4粒 （160克）
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀，再依次加入香蕉泥，过筛粉类和黑芝麻搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

香蕉巧克力戚风 (Chocolate banana chiffon)

感谢大家的留言、祝语和鼓励，无论将来的路有多么辛苦，我还是要坚持下去:)

继续消灭物物交换得来的香蕉。巧克力和香蕉组合我想应该不用多加介绍了:P


材料（18公分模子）
蛋黄 4粒
白糖 10克
植物油 40克
牛奶 20克
香蕉泥 120克
特幼粉 70克
巧克力粉 10克
泡打粉 ½ tsp

蛋白 4粒 （160克）
白糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入植物油拌匀，再依次加入香蕉泥，过筛粉类搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。



我也会参与 DG 的 Aspiring Bakers #7 ━ Chocolate Delight (May 2011)

Spongy banana cake－29岁的最后一天

29岁的最后一天，你会做什么？:P

去年跟自己做了一个约定，30岁一定要踏上IUI助孕的路了。于是昨天到了新山著名的助孕中心。医生真的很有名气，每每门诊人山人海，我等了两个小时，累得我快要抓狂。检查后他说我有PCOS，然后丢了一本讲解书给我，叫我明天回去开始第一步验血。PCOS，polycystic ovarian syndrome（囊性卵巢症候群）。踏出大门走上车，我哭了一顿。不难过是假的，可是至少看到了问题的源头，这算是生日礼物吗


看到了SONIA的海绵香蕉蛋糕，细腻的组织让人惊叹。于是快快把物物交换回来的香蕉给切了。（我给家婆送母亲节蛋糕，她回送我一大串香蕉:P)


材料〔原食谱看这里）
3 鸡蛋（B级）
100g 砂糖
200g 香蕉泥
150g 特幼粉
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Baking soda
100g 植物油

做法：
1．烤箱预热160度。
2．将模具涂油。
3．将鸡蛋、砂糖和香蕉泥打至浓稠。
4．加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5．加入植物油再轻轻拌均。倒入模具内烘烤40－45分钟（时间因模具大小而不同）。

班兰斑马戚风

今天早上烘了一个海绵蛋糕，想拿来装饰成母亲节蛋糕送去给家婆。面糊搅拌好后才发现圆模还没铺纸涂油，懒惰剪纸了，直接涂了一层牛油就把面糊倒进去。30分钟后，从烤炉拿出蛋糕一倒，蛋糕是脱下来了，一看，怎有个洞呀？原来有一小块黏模了。唉。不能用了，只好把蛋糕切成小片做了这个斑马戚风。

有一段时间没有吃班兰戚风了，一口气吃了1/3的蛋糕，感觉经典的戚风总是叫人回味:P 食谱在这里。

再话可颂－是图不是照片

原本想上制作照片的，无奈真的没有办法在满手是粉的情况下拿起相机。（说到这里真的要对CAROL致敬了，每一篇的食谱满满是照片，真不容易。）其实画得不好，字体也不好看:P 可以参考爱和自由大师那里制作照片。

方子是出自爱和自由，我把份量减了一些。
材料：
A
高粉 150克
低粉 50克
砂糖 20克
盐 2克
奶粉 6克
水 118克
牛油 20克
酵母 1小匙
B
裹入牛油（我用LURPAK DANISH BUTTER）112克

做法：
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形，冷藏20分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

可以用PASTRY MARJERINE，可是个人觉得可颂表面层次不太理想，还要再做做看。


我神经兮兮的，把这张照片敢敢的送给自由大师看（因为不知道正确的组织，唉。。不懂大师看了是不是在摇头叹息:P)哎！大师尽然回复我的MAIL，兴奋死我了，当下好高兴啊！呵呵。。大师说这个是发酵不够。

#我又要询问有关那个ANCHOR PASTRY BUTTER了。新山的朋友们，对做千层酥、可颂之类的ANCHOR PASTRY BUTTER ，ANCHOR块状牛油〔功能就象PASTRY MARJERINE，这个是动物性的〕会有兴趣吗？我问到要买一整箱20KG RM400多（超夸张的说），1KG是RM21，在TUN AMINAH 那一带的批发商。会有朋友要分吗？？打了几通电话给相熟的烘焙KAKI后，目前还有9KG要分。假如没人要得话我也不敢买啦，只是问问看大家的意见:PP

继续可颂－Croissant

继续让我的可颂亮相哈。这次的内部组织稍微好看了点，瞎兴奋着要发上来:P 虽然距离成功还是有很远的路，但我想再来个两三次的就要停止了。在这里的这种天气，要跟牛油赛跑可真不是件容易的事！眼看切割好的面团在卷起时漏油真的让人气馁。


这个Danish Lurpak Butter 正在做促销，一片售卖RM11，现在三片只卖RM26.90，还赠送一个盒子呢！