虎皮蛋糕卷－Tiger skin swiss roll

上一次的失败是沮丧的，浪费了我那么多粒蛋黄。不死心的又在网上爬来爬去，结论就是蛋黄面糊不够浓稠，再来就是温度200度是错滴。还好，这一次终于看到虎皮了:))


材料：
分蛋式海绵蛋糕（13x10寸）
无盐黄油30g
低粉45g
蛋黄80g
细砂糖25g
蛋白120g
细砂糖60g

打发鲜奶油170克

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，190度烘烤约14分钟至表面上色，触感有弹性即可。

虎皮（11x11寸）：
蛋黄100克（6粒）
糖粉45克
玉米粉25克

1。將蛋黃、糖粉和玉米粉用打蛋器搅打到蓬松泛白且滴落下來有明显痕迹。（我用高速打了8分钟）
2。將面糊倒入鋪上油纸的烤盤中用括板抹平整，放入已经预热到240度的烤箱中烘烤5分钟至虎皮呈現均勻金黃色即可。（我用4分钟，追加上火1－2分钟。）
3。将放凉的虎皮涂上一层薄薄的鲜奶油，再把蛋糕卷包裹起来即可。放进冰箱定型30分钟。


我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES

蓝莓磅蛋糕

做了5条蛋糕卷，终于把即将在7月尾过期的鲜奶油用完，把剩下最后那一点做了这个磅蛋糕。好耶！可是，今天在回家的途中经过烘焙店，又进去买了2L的鲜奶油。唉。。感觉自己真的有病，冰箱里没看到牛油、鲜奶油、鸡蛋、面粉和坚果就会浑身不舒服的。买了一堆回来塞进去，却又少不了赛鲁的唠叨。你说我自己买个冰箱来用怎样？:P


材料：
低粉100克
砂糖50克
泡打粉1克
蛋1个
牛油70克
鲜奶油40克
新鲜蓝莓50克

做法：
1。将牛油和砂糖打发。
2。加入鸡蛋搅拌均匀，再加入鲜奶油拌均。
3。加入过筛分类，最后加入蓝每。
4。烘烤170度30分钟。

巧克力香蕉手指蛋糕卷

明天有一个在职培训课程。听说是一些消耗体力所谓的AKTIVITI LASAK，还强逼自费14块钱。想跟官说我这身子还能每天追追喊喊的已经要感谢神了，AKTIVITI LASAK?你太高估我了。这种课程你确定对我们有帮助吗？为什么我总想不透？不是很期待的周末！

既然是无油蛋糕体，这个巧克力版的手指饼干吃起来会比一般的巧克力海绵蛋糕来的干硬。但是对我来说，好吃的内馅还是可以弥补不足的。

材料：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉65克
可可粉 10克

巧克力鲜奶油 170克
香蕉两条

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。


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椰香凤梨蛋糕卷

上一篇的综合鲜果蛋糕卷里我说用1公分的圆花嘴挤出面糊，今天再做多一次发现用0.5公分才是最好，面糊条不会太粗大，蛋糕表层也比较接近老师的成品。


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
椰粉 10克

鲜奶油 170克+20克砂糖－打发
罐装黄梨适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。


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综合鲜果蛋糕卷

很健康的蛋糕体，因为滴油不用。在做手指饼干时，突然好想吃提拉米苏:P


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
杏仁角、糖粉 适量

打发鲜奶油 162克
草莓、奇异果、芒果 适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上1公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上杏仁角和糖粉。
4。烘烤190度15分钟。


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抹茶蜜红豆蛋糕卷－西瓜版？

看到这个月份的Aspiring Bakers主题是蛋糕卷，啊。。。。我很久没卷了，这个任务不是很简单。

你看这个蛋糕卷，外表像不像西瓜呀？:P 我要声明，我不是在做彩绘蛋糕卷。这个点子完全照着孟老师的来做，线条太粗糙了，看起来怪怪的:(

蛋糕卷食谱看这里

蜜红豆做法：
材料：
红豆250克
砂糖120克（请自行调整）

1、红豆加水泡12个小时。
2、倒掉泡的水，重新加水，水量与泡发的红豆大概1：1。大火煮开，小火煮30分钟，关火静置一晚上，再开火煮10多分钟。
3、漏掉多余的水，加入白糖，搅拌均匀。
4、继续用中火煮直软，收干汤汁即可了。（煮的时候要勤劳翻转，避免煮焦和部分红豆不够软）


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班兰斑马法式海绵（Pandan french sponge cake)

这几年总是感觉日子向前冲得特别快。晃晃间，已经迎来7月的第一天了。23岁出来教书时，第一批就是中五生。那时候学生问我：你今年几岁？为了表现得经验一些，我总是报大数，快30了啊。是么？学生也总是半信半疑。现在我却是想报小数一点:P


这阵子疯狂做面包土司的，把这个斑马给遗忘了。看到阿星的青色斑马，也把自己的这匹马放上来了。食谱在这里，把巧克力膏换成班兰膏就行了。