圆版可可双色土司

又回到工作的岗位了，却好像不在状况里。7点开车回家，路上照旧1公里远塞了40分钟，头痛头晕都来了，心情很蓝。

如果你有读我的旧贴，这个双轮圆模一次可以做出两条土司。可是为什么照片里的却是孤伶伶？另一条在拍照前被赛鲁吞掉了一半:(

可可双色土司（配方来源：孟老师的100道面包）汤种：
切达芝士片1片
牛奶70克
高筋面粉20克
1。将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化。
2。加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

面团：
高筋面粉260克
砂糖40克
盐1/4小勺
酵母4克
水130克
牛油20克
巧克力豆25克
可可粉2大勺
水1大勺

做法：
1。将冷藏好的汤种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
2。将面团分切成2份（双轮圆模，每份210克），原味加入巧克力豆拌均。
3。将可可粉和水拌均，加入另一份面团拌均成巧克力面团。进行第二次发酵约60分钟。
3。发酵好的面团滚圆松弛20分钟。
4。原味面团整形成长、宽约20厘米的正方形，巧克力面团整形成长、宽约16厘米的正方形，铺在翻面后的原味面团上。
11。面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子进行最后发酵至模型九分满后放入预热好的烤箱中烘烤，180度30分钟。



我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

100%中种－醇奶吐司

做这个醇奶吐司是要把之前开了200ml的鲜奶油给消灭掉。这次买的鲜奶油是三小盒RM14那种，小小盒的很好用。有时开了一包1L的，一直神经兮兮在想着念着，还有什么食谱可以用到鲜奶油，真的很压力。


材料（原食谱在这里）：
A
高筋粉 150g
細砂糖 11g
速溶酵母 2g
鲜奶 45g
动物性鲜奶油 60g
蛋白 14g
B
蛋白 10g
細砂糖 19g
速溶酵母 2g
盐 2g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

长版北海道 (Hokkaido Milky Loaf)

北海道，叫人难忘的滋味。看一看这次的长版土司和前两回有什么不同？


1、2、3、4、5、6，这次做了6个山峰。有没有感觉土司看起来好像比较长了？:P

材料（份量给长版土司模，450克土司模请x2)
A
高筋粉 150g
細砂糖 5g
速溶酵母 2g
鲜奶 48g
动物性鲜奶油 42g
蛋白 11g
奶油 3g
B
蛋白 12g
細砂糖 23g
速溶酵母 2g
奶粉 9g
C
奶油 3g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


很喜欢那绵密的组织，功归妃绢大师的经典食谱。我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

斑马法式海绵蛋糕（French sponge cake)

ALEX师傅的这个法式海绵蛋糕一直是我惯用的食谱，但做成斑马还是第一次。把面糊分成两份后开始手忙脚乱了，因为怕面糊会被我折磨到消泡，紧紧张张的，蛋糕只能有六条的巧克力条纹:P


材料（原食谱来自ALEX GOH《鲜果蛋糕香》）：
4粒 蛋黄
15克 砂糖
1/4小匙 瓦尼拉香精
4粒 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
85克糖（糖粉已减）
110克 特幼粉
70克 溶化牛油

做法：
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
4。加入粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊的1/3取出加入半小匙巧克力膏拌均。
6。先在模具中央倒入4大匙的原味面糊，再朝中央倒入三大匙的巧克力面糊，重复至完毕。烘烤170度36分钟。

伯爵奶茶土司（17中种）－Twinings earl grey tea bread

有母亲在身边的日子真好。昨天晚上对着母亲说想吃红豆汤，今天清早起来就看见一锅的红豆汤在桌子上了，心里好温暖。家里这几天好不热闹，爱看电视节目和听歌的爸爸，不停唠叨的母亲。原来只有我和赛鲁在的房子是那么清静。


上次用了立顿红茶做这个土司，没吃出红茶味来。这次换了小贵的川宁茶包，果然不同凡响，茶香土司还真的很不错。这一次面团只放了250克，较上一次的300克来得少。上网爬了一下，原来240克才是对的面团重量。


中种面团
高粉：91克
水：52克
奶粉：3克
酵母：3克

主面团
高粉：39克
奶粉：5克
砂糖：15克
蛋：15克
浓缩奶茶：15克
酵母：2克
黄油：13克

浓缩奶茶
牛奶：60克
伯爵茶叶：10克
浓缩奶茶做法：把茶叶加入牛奶，将牛奶煮开后闷15分钟即可。

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成5份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。

我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

苗条版－杏桃蔓越莓蛋糕

继续试用这个苗条模子，模子是不沾的，握在手里质地厚实，是我很喜欢的类型。模子是在兔子家购买的，那个长版土司模也一样。


材料（模子23cmx6cmx4cm，原食谱出自ALEX GOH 《鲜果蛋糕香》的无花果蛋糕。)：
100克 牛油
140克 砂糖
160克 特幼粉
1tsp 泡打粉
1/8tsp 肉桂粉
90克 鸡蛋
100克 鲜橙汁
半粒 橙茸

80克 杏桃干，切碎
50克 蔓越莓
30克 鲜橙汁

做法：
1。将杏桃干和蔓越莓加入30克鲜橙汁拌均泡1小时。
2。将牛油和砂糖打发， 加入粉类，搅拌成粒装。
3。加入鸡蛋、鲜橙汁和鲜橙皮茸搅拌至光滑。
4。拌入浸泡的果干。170度烘烤35分钟。

布里欧修－Brioche

老实说吧，我其实不认识布里欧修。在网上走走逛逛的时候看到了闲情咋寄的Heritage Bundt Pan版本，这个模子我有，还没开张呢！然后这才开始了对布里欧修的搜索。你可以看这里的介绍。




材料：
中种：
44克 高粉
4克 酵母
78克 牛奶
将高粉，酵母和奶搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵30分钟。

286克 高粉
128克 鸡蛋
19克 糖
6克 盐
78克 无盐牛油
1。将材料（牛油除外）加入中种面团里搅拌均匀。
2。牛油分四次加入面团搅拌至面团非常柔软，但不会黏手。
3。第一次发酵成双倍大，排气、滚圆，在中间掏一个洞后装进模子里。
4。发酵至九分满，烤箱预热170度，在模子上面压一块烤板，烤35分钟。