柳橙杏仁蛋糕－Orange almond cake

昨天到丰盛港一趟探望赛鲁的姑姑，这几个小蛋糕是我路上的点心。食谱还是出自ALEX 师傅的《鲜果蛋糕香》。这种海绵式的蛋糕口感绵密，还有橙皮香，美好的滋味让遥远路途少一点疲惫。

材料 （3x1.5寸的小圆模，做6－7个）
2粒蛋
1粒蛋黄
85克 砂糖
95克 特幼粉
25克 杏仁粉
1小匙 泡打粉
20克 橙汁
半粒 柳橙皮，切碎
100克 溶化牛油
装饰杏仁片适量

做法
1 将蛋、蛋黄和砂糖搅拌打至浓稠。（不要过渡搅拌，否则蛋糕会崩塌下来。）
2 加入过筛粉类，轻轻搅拌避免过渡消泡。
3 再加入橙汁、橙皮碎和溶化牛油拌均。
4 将面糊倒入搽油洒粉的模具里。在面糊上面洒一些杏仁片。
5 送进预热烤箱，180度20分钟。烤熟后马上脱模即可。



我也会参与 Jess 的 Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

苹果蛋糕－假期 :))

明天开始我有7天的假期:))。经过一番的又盼又望，总于能把从开学以来所累积的压力暂时搁下。 星期一那天我就开始神经兮兮的追问赛鲁，假期第一天要做什么，第二天呢？星期一要去哪里？星期二还要去哪里？星期三咧？星期四。。。？我希望这个假期能快乐充实:P

材料（份量给7x4寸模子，原食谱来自《鲜果蛋糕香》）

A
125克 牛油
100克 砂糖
2粒蛋
35克 牛奶
150克 特幼粉
1小匙泡打粉

B
70克 切丁青苹果
15克 牛油
1/8小匙 肉桂粉
50克 葡萄干
将B 一起煮3分钟至微软，备用。

C 装饰 苹果一粒，切成四半，去皮，再用刀在表层割出条纹，但是不要切断。

做法
1.牛油和砂糖用打蛋器打发。
2.每次加入一粒鸡蛋，搅拌均匀。
3.再加入牛奶和过筛粉类搅拌均勻。
4.最后加入煮好的B料。
6.将面糊倒入已经涂油铺上油纸的长方形模具。再轻轻放上切好的苹果做装饰。
7.放进已经预热烤箱170度烘烤40－45分钟或至熟。

这个充满苹果香的蛋糕真的美味得让人惊艳。我放进了很少量的肉桂粉（食谱用半小匙），那淡淡的味道是我能接受的限度。发现自己在买了这么多食谱书当中，翻看最多的当然是孟老师100道面包，再来就是这本ALEX 师傅的《鲜果蛋糕香》了。

我也会参与 Jess 的 Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

巧克力香蕉蛋糕卷

这个蛋糕卷是要送到家婆那里的，所以就不方便切开了。临时才发现鲜奶油已经用完了，冰箱上格里头还有一些植物性鲜奶油，就没有做孟老师的巧克力内馅。把巧克力块加些牛奶溶化后直接加入打发植物性奶油，味道也不错:P。

材料 （原食谱出自《美味蛋糕卷》：
无盐黄油25G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
无糖可可粉20G
冷水20G。
蛋白120G
细砂糖60G
塔塔粉 ¼小匙

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
9，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

内馅：
植物性鲜奶油 160克
巧克力块 90克
牛奶 3－4大匙

做法：
1 植物性鲜奶油打起备用。
2 巧克力块加入牛奶隔水煮溶后再加入打发鲜奶油搅拌均匀。
3 均匀抹在蛋糕体上，铺上去皮香蕉，再卷起即可。

不是很像的－斑马戚风蛋糕

做芒果鲜奶油蛋糕后剩下了一些海棉蛋糕体，就试做了蔡高晋的《CHIFFON CAKE IS DONE》里头的斑马戚风。可是海绵蛋糕太少了，师傅的有四条纹路，而我的排出来只有两条:P


材料 （食谱来自《CHIFFON CAKE IS DONE》）
蛋黃 5個
细砂糖 40g
植物油 20g
牛奶50g
香草精1/2茶匙
低粉90g
可可粉 2大匙
海绵蛋糕6寸一个

蛋白 5个
塔塔粉 1/4tsp
細砂糖 90g

做法：
1 将烤箱预热至170C。
2蛋黄与砂糖放入打蛋盆中，打至糖全部融化。
3加入色拉油和牛奶拌匀，再依次加入低粉、可可粉和香草精搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，排入海棉蛋糕， 再倒入面糊和放入蛋糕，重复至完成。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

芒果鲜奶油蛋糕－半圆模试用

逛烘焙店的时候看到这个唯一的半圆模，在师傅ALEX GOH的书里头有看过它，就买下来了:P


我用的是孟老师的分蛋式海绵蛋糕。再依照模子的大小剪裁。首先铺上一层保鲜纸以方便脱模，再来铺上蛋糕体，挤上打发鲜奶油，铺上切粒芒果，再挤一层鲜奶油，最后盖上另一片海绵蛋糕就行了。

分蛋试海绵蛋糕：
无盐黄油30G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
蛋白120G
细砂糖60G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入黑芝麻蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。

南瓜红萝卜蛋糕

把之前做了红萝卜戚风和南瓜蛋糕留下的萝卜南瓜一次用完:P 。加了植物油在里面让蛋糕很湿润，是我喜欢的口感。可是南瓜刨丝后是直接加进去，所以咬下去会有生南瓜的味道。如果你不能接受这种味道话，建议还是别做了。

材料（原食谱来自AMY BEH)：
190 特幼粉
1 小匙 泡打粉
¼ 小匙 苏打粉
150 砂糖
100 牛油
50 植物油
½ 小匙 香草精
4 粒 蛋
30 杏仁粉
120 刨丝南瓜
30刨丝红萝卜
60蔓越莓果干

做法：
1.牛油、植物油、砂糖和香草精用打蛋器打发。
2.每次加入一粒鸡蛋，搅拌均匀。
3.再加入刨丝红萝卜和南瓜搅拌均勻。
4.再將过筛粉类和杏仁粉加入，搅拌均勻。
5.最后加入越蔓莓干。
6.将面糊倒入已经涂油铺上油纸的方形7寸模具。
7.放进已经预热烤箱170度烘烤40－45分钟或至熟。

南瓜牛油蛋糕

其实我很不喜欢对这个家做“装修”改头换面的，因为以我龟毛的性格，总会花上老半天，头昏眼花了都没什么成果。可是之前那个header也看了快一年了，不知道为什么越看就越不喜欢了。上网找到鸡蛋的图片，看起来不错。然后一番的copy paste，填字，size，font，颜色，尺寸。。。噢，都说不要换了！又花了我一句钟。

看到了Wendyywy 的Pumpkin Velvety Butter Cake 切片，组织细腻的让人惊艳，当下跑到超市买南瓜去:P


材料：
200gm 砂糖
200gm 牛油
5 粒 鸡蛋
300gm 低粉
1tsp 泡打粉
200gm 蒸熟南瓜
手抓一把南瓜仔

1 把牛油和砂糖打发，加入香草精搅拌均匀。
2 逐粒加入鸡蛋，并拌均。
3 加入过筛分类，搅拌均匀。再加入南瓜泥。
4 把面糊倒入8寸方形模子里，再洒上一把南瓜仔。
5 放进预热烤箱170度，40－50分钟或直熟。