Saturday, August 28, 2010

班兰椰香土司 (Pandan Bread)


其实做这个面包是为了消灭做燕菜月饼时剩下的浓椰浆。我都是用新鲜的椰浆,盒装的味道总是不合我的胃口,甜度又太高。浓椰浆一公斤RM4,每次我都会买半公斤两块,并不是真的要用这么多,而是我很不好意思开口说要一块钱的椰浆,就觉得只买一块钱好像有点小气。你会这样想吗?还是我顾虑太多了?:P

我不太喜欢做带盖的土司,出炉后四四方方的,有点死板,所以我还是喜欢山形的土司。


材料(份量是给我的20cmx11cmx11cm 土司模),原食谱在这里

浓椰浆 90g
水 35g
高筋粉 250g
細砂糖 25g
速溶酵母 4g
全蛋 35g
班兰香精 1 1/2tsp
奶油 38g

做法:
1后油法,搅拌完成阶段。
2基本发酵60分钟。
3 分割,滾圆→松弛15分钟。
4桿捲入模。我桿两次,间中松弛10分钟。
5 最后发酵至8分滿,放入预热烤箱160度,30分钟。

26 comments:

Qi Qi in the house said...

早起的鸟儿有面包吃!咔咔...沙发!

SweetFamily said...

我发现你做的土司都很美咧!
我比较懒惰做面包,
能不能请我吃早餐?

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

对于面包,我深深地无力....你的面包很美哦,一定香到不行~

蔚蓝月夜 said...

茄子~
这班兰椰香土司真的太美~
我要order一个
还有买RM1的新鲜椰浆不会小气啦
我们这儿巴刹都是直接包装RM1一包售卖~

0620 said...

茄子


如果是我的话,我会问看老板咯

“老板,我没用到那么多,可以买少点吗??”

我觉得不是小气啦,是要用得恰好咯

不问,他不知道妳没用那么多嘛!!

有些老板会替妳省的,好好人喔 :)

所以值得常光顾他咯,kakaka~~

annann said...

我这还卖RM0,50呢!不会小气啦!真的没用那么多嘛!面包做得很美哦!

e 起打开幸福滋味 said...

我也是不敢买太少~
面包好美,好像外面师傅做的。

茄子 said...

Qi Qi,你今天好早哦。。吃了蛋糕卷,你还吃的下面包啊?嘻嘻。。

SF,你住我家隔壁就每天给你送过去。哈哈。。

鲸鱼,没办法啦,不然剩下的椰浆不懂要怎样用哩。。只好做面包了。

蔚蓝月夜,有时候会看到包装的,都是两块钱滴。所以就不好意思开口咯。

0620,我怕哦我问了他摆脸色给我看咯。不过,下次要试试问问看了。

annann,五毛很便宜哦。都说新山东西贵了。唉。。

茄子 said...

e 起打开幸福滋味,哈哈。。原来我们都是一样的哦,真的怕看老板不爽的脸色咯。谢谢你的赞美哦。(心里在开花,:P)

DG said...

I love the green colour of your bread. And the bread looks soft.

茄子 said...

DG,ya,the bread really soft. This recipe is really worth a try.

Honey Bee Sweets said...

This is such a lovely loaf of pandan bread! It is evenly baked and risen so nicely, I would mind having it for breakfast everyday! ;) thanks for sharing the recipe, hope I can bake a load as nice as yours.

Anonymous said...

茄子您好!
你那么年轻已练就一身精湛的手艺,太有才了!你的面包一个个像艺术品似地,美不胜收,既养眼也勾人馋虫啊。佩服佩服!我最近也恋上做面包,但与您一口气购买15包面粉准备大干一场的豪气相比,自然是逊色多了。也许哪天向您讨教讨教。我刚刚才发现了你的风水宝地,一下就被吸引了。谢谢您的无私分享。

惊艳

茄子 said...

惊艳,你好!(是你的名字吗)
我其实已不年轻了。呵呵。谢谢你来,也谢谢你的赞美。我上烘焙店的话通常都会买的比较多,因为不想一直兜进去。讨教就不敢当了,我们一起讨论学习还可以。

Anonymous said...

茄子,

小女子(老女子了)这厢有礼了!
“惊艳”只是对你手艺惊叹的表达,非我原名。“惊艳”作为名字有点太惊世骇俗了吧。请教一下,你那些赏心悦目的面包是用面包机搅拌的还是用mixer打的呢?谢谢!

惊艳

茄子 said...

我用KENWOOD MIXER,个人对面包机没有好感!!假如你热衷于那片薄模,建议你选择搅拌机。

Anonymous said...

我有一个KA(KItchen Aid) 的搅拌机,用了十多二十年,一直忠心耿耿,去年用来打面团,二十分钟不到就唱Time to say goodbye,鞠躬尽瘁了。我那部机器已是高龄,老骥伏枥不胜负荷,心里有点抱歉折磨老人家。所以只好用朋友送我的,束之高阁多年的面包机。我个人是觉得效果不错,能打出薄膜(也许与我加vital gluten有关)。不过由于我家多年比较倾向健康饮食,平日饮食习惯较重视养生,所做面包一定高纤或含健康元素如谷类甚至加中药(非当归类的味儿大中药)等等,本身就不可能打太久或发的像白面做的那么好。所以不坚持追求最完美如roti canai般的美丽薄膜。不过我爱死了你的pandan 面包,翠绿欲滴,让人想到温润剔透的玉,看了就爱不释手。加上我是个pandan迷,哪天一定会遵照你的秘方,如法炮制一次。对了你的KENWOOD 是那个model的呢?就不知道我这里买得到吗?Kenwood能打20分或以上那么长时间吗?老外面包食谱虽偶有提到“window pane test”,但多半不在乎这技巧。也许因为如此,他们设计的面包机只能打不超过10分钟的面团。他们的面包比较朴素,中规中矩,难得看到会牵丝的。祝好。
惊艳

茄子 said...

惊艳是在台湾吗?你的语法让我有种望尘莫及的感觉:))
之前在买搅拌机时也有挣扎过,夹在KA 和KENWOOD 中间,上网收索了很久,据说有很多老外的KENWOOD是婆婆级传下来给孙女用的,所以相信会比KA来得好才买下来的。当时基于经济问题,所以买了基本的KM330,建议你选马力比较强的,例如1200w以上。通常我的面团都会打个20到三十分钟就可以出报膜了。最近迷上17小时中种,这个面团15分钟就能出膜,让我爱不释手呢!
惊艳也在研究老外的面包吗?只怕做了我家里吃古不化的不喜欢,那就糟了。

Anonymous said...

亲爱的茄子您好!
谢谢你把网上搜索经验与我分享。我确想买一个马力大一点的搅拌机,知道此类机器所费不赀,肯定要大出血。不过应该是物有所值。茄子,1200w的KENWOOD大概要价多少,你有概念吗?

我也做过好多次的中种面包,把中种面团搁在冰箱让他慢慢养成,隔天再取出制包。成品口感、买相及保湿程度确实是比一般直接发制成的好太多了。所以我很能理解你对17小时中种制作法的一往情深。只是我是个懒散的人,从没像你那样严格执行17小时冰箱发酵,只要不超过24小时就行了。老外面包我并没研究,只是爱翻翻食谱取取经。老外面包内容五花八门,可以从中汲取许多灵感。说真的,做过几次,还是偏好中式面包的柔软绵细的组织。加上我家人也同样喜欢软面包,所以平日还是以软面包为主。以后添购机器后,倒很像试试用小石头制造蒸汽烤脆壳面包。你的面包肯定色香味皆属上乘之作,早有诸姐妹给你背书了,还发了个优秀奖呢!


另,我不在台湾,其实我也是你老乡,只是我“源”自西马,自我流放海外多年。(你是东马的吧?),因此,无意中闯入你家园,发现原来是同乡,特别亲切。“所谓老乡见老乡两眼泪汪汪啊”!茄子别谦虚了,你的中文流畅,遣词用字都很到位,不像出自80后的手。猜想你平日必爱看书,才有如此文笔。我自己在海外混了多年,中文退步不说,英文也没长进。挺惭愧的。等我买了机器后,还要登门拜访,向你请教用搅拌机和面团的窍门。希望你别被我烦死才好。多谢了。多保重。
惊艳

茄子 said...

1200w的KENWOOD市价接近马币三千,最近KENWOOD举办促销,马币2100就买到了。
我来自古晋,东马砂拉越,目前跟着丈夫在新山落脚,对家乡的想念不必说了,新年要回去,期待呀!
海外买KENWOOD应该会更便宜吧?曾听新加玻的朋友买马力最强的搅拌机也不过千多新元而已,马来西亚什么时候会有这个价呢???妄想!!
惊艳,你也保重,有空再来聊聊,等待你的好消息。

茄子 said...

哦。。我想我知道你在哪里了。美国吗?

茄子 said...

假如你看到我的留言,一定要让我知道我的猜测对不对哦!!

Anonymous said...

茄子您好!

抱歉抱歉,岁聿云暮,忙翻了,一阵子没上你家坐坐,没看到你的留言,不好意思。猜对了!我确是在美国纽约。今天是圣诞前夕,在忙着张罗晚餐。其实我是比较重视春节。不过人在海外入乡随俗,好歹让家人打打牙祭。喜欢跟你聊天,忙完后再上你家串门子。
祝你与家人佳节快乐,幸福平安!也祝茄子家常客假期愉快,身体健康!
惊艳

茄子 said...

美国纽约,对我来说太遥远了,现今应该很冷对吧?谢谢你让我解开了心中疑惑:)。准备这顿丰富非常的圣诞晚餐应该是费时费力吧?你辛苦了!农历新年不会回来吗?佳节倍思亲,要是不回老乡过年,我心中总会有很多的不足呀!

也祝你和家人圣诞节快乐,还有新年快乐!!

Anonymous said...

茄子:

其实也没真那么远,就是坐飞机坐的屁股都扁了,连换机二十几个小时的旅程,够呛的。以前孩子小时,每一年农历新年都左手推一个(婴儿推车),右手牵一个,背上还驮个大背包,歪歪扭扭,一路翻山越水赶回老家过年。同歌里唱的“左手一只鸡,右手一只鸭,背上还背个胖娃娃”的尴尬处境不相上下。二十多个小时结结实实的的飞程加上五六个小时的转机,回到家已是一天半后的事了。儿子洁白的衣服已成黑衣(在机场候机太久无聊只好在地上嬉戏打滚),得用漂白水泡洗。辛苦是辛苦,可是回家过年的兴奋与愉悦覆盖了舟车劳顿。所以你期待回家过年的心情我完全可以理解。今年的农历新年我回不了,希望明年能成行。
是啊,纽约的气温已在零下了。户外寒冷,屋内有暖气,温暖如春。
一会儿有朋友来家里拜访,就此打住吧。
Take care.
惊艳

Anonymous said...

茄子:
我在遥远的大西洋彼岸给您捎来新春祝福,祝您与家人新春愉快,心想事成,平安健康!也祝你花园的访客兔年快乐!
惊艳