Sunday, June 13, 2010

可可大理石戚风 (Chocolate Marble Chiffon)

六月,对我来说是特别的。1999年的六月,刚刚过了18岁生日,收到了大学的入学通知书,当时兴奋非常的我一心想着离开家乡,到异处去寻找我的梦。提着行李箱,脚步轻盈得跨出家门,朝双亲挥挥手,潇洒得坐上飞机飞到新山。这一走,就一直在向前走,今年的六月是离家的第十年了,当年跟我一起出来的行李箱再也没有机会回到家乡长住。

2002年的六月,遇上了那要和我携手走一辈子的男人。

2006年的六月,我和那个男人结婚了。呵呵。还有三天就是我和赛鲁结婚的第4年了。所以说,六月,是特别的。

原本是要做可可戚风的,打开罐子后发现剩下的可可粉不够用,就换了方子做个大理石戚风。这个配方是给17公分的模子,我的戚风模是18公分的,所以成品长的有点矮了。

不管是蛋糕或面包,大理石总是让人期待的,因为你永远猜不到里头长得个什么样子,每切一片都是惊喜。

材料

蛋黄 3个
植物油 50克
低粉 65克+1tsp泡打粉
水 50克
细砂糖 15克
可可粉 10克
温水 1 tbsp
蛋白 4个
细砂糖 65克
塔塔粉 1/4小匙


做法:
1 将烤箱预热至160C。
2可可粉用温水化开,放一旁备用。
3 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入水,低粉+泡打粉,搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6 舀出一半的面糊与可可溶液拌匀。
7将两种面糊交替倒入模具中,用筷子夹起面糊上下划动,制造大理石花纹。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
8 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。


7 comments:

Tony said...

Happy Holidays! I wish you many years to love and understanding!
Cake is very nice, but I was hampered a little with translation :) I hope to do it like yours.

Regards,
Tony

茄子 said...

hi Tony,thank you so much for the wishes!!I am sorry bout the translation problem. Actually you can find the method/recipe of chiffon cake in those asian blogger who shared in baking.

Rgds

迷糊蛋 said...

你好,我想请问你一个问题,
食谱的做法3蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入水,低粉+泡打粉,搅拌均匀。
请问做法3的水是材料中的温水吗?那么可可粉的温水是另外加吗?

Anonymous said...

Hi, do you using facebook? i need to be friend with you and i also love to do baking. Thanks.

茄子 said...

迷糊蛋,抱歉,经你一问才发现漏了水的份量。“加入水”是加入50克水。 温水是用来溶化(dissolve)可可粉后加入的。

Anonymous,thank you so much for the invitation. I have no facebook account yet. definitely will create one soon.

Anonymous said...

Once you have facebook account please let me know ok? thanks.
Do you have problem for ur chiffon (I means sometime) it not risk out full?

Anonymous said...

why you use 低粉 don;t use self raising flour?