可可螺旋卷

这个螺旋面包是我练习五遍的成果。先说前面三次的失败吧！第一次，面团打好后非常得湿黏，要滚圆都很难，更别说整形了。心想应该是我放错水的份量了，所以我把面团丢了。第二次，面团还是一样，奇怪了，这次肯定没有量错水份啊！没办法，不能再丢掉了，加了很多粉，勉强把面团搓长卷在螺管上进行最后发酵。25分钟后，面团表面竟然爆裂开来，有的则因为手法不够熟练，面团最上端散开，离开了模型，所以面团进不了烘炉。第三次，还是一样的问题，撇开手发熟练度不说，最后发酵的面团还是爆开来了。疑惑，脑袋里充满了问好，怎么办？上网找了又找，最后终结，难道问题出在面粉？

这三次用的面粉并不是之前常常去光顾的A材料店买的。偶然发现这B家的高筋粉便宜30仙，便买了两包回来。

第四次，我用回了A店的面粉，终于面团不会爆裂了而且刚搅拌好时的面团一点也不黏手，谢天谢地，再也不敢贪小便宜了。可是，面团还是卷得不好。

第五次，小心翼翼把搓长的面团卷在螺管上，在离螺管顶端大概半公分处开始卷起，头跟尾收紧。这次的成品终于可以见人了。


可可螺旋卷（食谱出自孟老师100道面包）
材料：
A 80克 鲜奶
2克 即用酵母
20克 全蛋
100克 高筋面粉
50克 低筋面粉
20克 细砂糖
10克 奶油

B 可可卡式达酱
牛奶150克
细砂糖45克
蛋黄1个
低粉15克
玉米粉10克，
无盐黄油10克
可可粉2小匙

面包做法：
1。面包体材料中除黄油，其他材料全部混合，先用慢速搅拌成协和，再用中速揉至表面光滑
2。加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜，基本发酵60分钟
3。发酵好的面团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟
4。每个面团整形成长约45CM的长条，将面条粘紧在螺管的尖头处，再一圈一圈地绕完螺管，底部也要粘紧。放入烤盘盖上保鲜膜，最后发酵约25分钟
5。面团表面均匀地刷上蛋液，上火190度、下火160度烤15分钟
6。面包放凉后，将可可卡士达酱挤在面包内部

可可卡士达酱
1。牛奶加细砂糖及蛋黄先用打蛋器打匀，再加入低粉和玉米粉，用小火边煮边搅拌至浓稠状
2。加入黄油和可可粉快速搅匀，取出后用鲜膜贴住表面完全覆盖，冷藏备用