椰香凤梨蛋糕卷

上一篇的综合鲜果蛋糕卷里我说用1公分的圆花嘴挤出面糊，今天再做多一次发现用0.5公分才是最好，面糊条不会太粗大，蛋糕表层也比较接近老师的成品。


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
椰粉 10克

鲜奶油 170克+20克砂糖－打发
罐装黄梨适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上0.5公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上椰粉。
4。烘烤190度15分钟。


我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES

综合鲜果蛋糕卷

很健康的蛋糕体，因为滴油不用。在做手指饼干时，突然好想吃提拉米苏:P


材料（食谱出自《美味蛋糕卷》）：
指形蛋糕（手指饼干）
蛋白120克
砂糖80克
蛋黄60克（打散）
特幼粉80克
杏仁角、糖粉 适量

打发鲜奶油 162克
草莓、奇异果、芒果 适量

做法：
1。蛋白加入砂糖打至硬性发泡，再加入蛋黄拌均。
2。把过筛特幼粉分三次加到面糊里，轻轻搅拌均匀。
3。把面糊倒进套上1公分圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊挤在烤盘上，洒上杏仁角和糖粉。
4。烘烤190度15分钟。


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抹茶蜜红豆蛋糕卷－西瓜版？

看到这个月份的Aspiring Bakers主题是蛋糕卷，啊。。。。我很久没卷了，这个任务不是很简单。

你看这个蛋糕卷，外表像不像西瓜呀？:P 我要声明，我不是在做彩绘蛋糕卷。这个点子完全照着孟老师的来做，线条太粗糙了，看起来怪怪的:(

蛋糕卷食谱看这里

蜜红豆做法：
材料：
红豆250克
砂糖120克（请自行调整）

1、红豆加水泡12个小时。
2、倒掉泡的水，重新加水，水量与泡发的红豆大概1：1。大火煮开，小火煮30分钟，关火静置一晚上，再开火煮10多分钟。
3、漏掉多余的水，加入白糖，搅拌均匀。
4、继续用中火煮直软，收干汤汁即可了。（煮的时候要勤劳翻转，避免煮焦和部分红豆不够软）


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班兰斑马法式海绵（Pandan french sponge cake)

这几年总是感觉日子向前冲得特别快。晃晃间，已经迎来7月的第一天了。23岁出来教书时，第一批就是中五生。那时候学生问我：你今年几岁？为了表现得经验一些，我总是报大数，快30了啊。是么？学生也总是半信半疑。现在我却是想报小数一点:P


这阵子疯狂做面包土司的，把这个斑马给遗忘了。看到阿星的青色斑马，也把自己的这匹马放上来了。食谱在这里，把巧克力膏换成班兰膏就行了。

黑糖奶油土司（17中种）

今天我很勤劳，早上一篇文，晚上再发一篇。有没有让你惊讶？:P BLOGGER 好像又故障了，我不能上载新的照片。请问下有谁和我面对一样的问题吗？


土司是用17中种白土司的配方。食谱看这里，在面团上洒上2大匙的黑糖卷起即可。你也可以参考carol的老面法食谱。
我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

金瓜面包－Pumpkin bread

做面包我有自己的顾虑，面包不可以加坚果，表面永远都不要有南瓜子、瓜子之类的装饰。面包咬在口里软软的，坚果却好像顽皮鬼似突然跑出来吓你一下，口感就是不对称。


食谱出自《烫出面包香》
材料A
高筋面粉100g
滚水85个
将滚水加入面粉搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小小时。

材料B
高筋面粉400g
糖40g
奶粉15g
肉桂粉1/4茶匙(我用1/8)
酵母8克
金瓜泥120克
冷水150g
牛油 60g

C芝麻适量

做法：
1）将B材料除了牛油外拌匀，搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
2）加入牛油搅拌成光滑及富弹性面团。
3）将面团盖好，让它发酵40分钟。
4）将面团分割成12等份，并将它搓圆。将6粒面团放入24x13x7公分烤盘里做成2条。让它发酵45分钟或至双倍的体积。
5）抹搽上蛋液，将少许芝麻撒在上面。以180度烤30分钟。

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紫薯土司 (17中种）－Purple sweet potato bread

在菜市逛逛时遇见了紫薯，好久一段时间没看到它了，既然遇上了，就顺手选了4粒。老板称了说4块钱，感觉被砍菜头了，回家自己称下，才400克也。你觉得会贵吗？


材料：
中种（原食谱出自这里）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3％
紫薯泥 50％
酵母 1%
砂糖 12％
水 29%
牛油 8%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度34分钟，出炉后立刻脱模。


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