17个小时的中种咖啡土司（Coffee bread) - 疯狂迷恋的

十月的最后一篇。昨天到超市走了一圈，竟然听到新年贺岁歌曲，然后看到店里罢放着圣诞树，这。。太早了吧？我的新年机票申请表格都还没交到教育局。时光飞逝呀！十月，我们明年再见了。

还是一样上我最近发疯爱上的17小时中种。我想姐妹们都看腻了吧？！可我却还没玩够，这对我来说太有趣了，其实有趣在哪方面我也说不上来。呵呵。

起初看食谱时我对它有点怀疑，因为看到独角仙大师用的咖啡粉和我家的不同，那么糖和蜜糖份量是不是要改一改呢？我很矛盾，我的经验很有限，很少擅自更改食谱。挣扎了一下，最后还是决定碰碰运气了。



中种，原食谱在这里:

筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙）
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
筋粉 90g
牛奶 24g
酵母 半小匙
砂糖 30g
蛋 36g
蜜糖 24g
咖啡 9g(如图）
牛油 30g

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟，分割，滾圆，靜置二十分钟。做形，最后发酵約45分钟，160度，烘烤30分钟或至金黄。

出炉的面包没让人失望，大师级的食谱就是值得信赖。:)

17个小时的中种香蕉土司（Banana bread)

每次做面包总会剩下一些蛋液，然后我就会打多一粒蛋，加些酱油和胡椒粉把蛋煎了，然后夹在面包里，再铺上番茄、黄瓜和芝士片。这样子的午餐我吃了好几天了，都是疯狂迷恋着这17个小时中种的后果:P 旁边的马来同事终于忍不住开口了：“你怎么都在吃面包呀？做么将省？”我笑笑，随口说：“月尾啊，没钱！”“你都没有孩子，这样也会缺钱哦？”什么话嘛，原来没有孩子的夫妇连喊没钱的资格也没有。“有很多债呀？”无言。 我是80年后的，怎会无债呢？


食谱出自独角仙，看在这里。

香蕉全麦戚风（Banana wholemeal chiffon)

还有大概三个星期，年终假期就要开始了，我的心情却越显得矛盾。有时我会充满了期待，假期里要好好休息，到处走走；但想到年头开学时，那种让人喘不过气的忙碌却叫我心惊，然后心情变成了“假期不要来！”。我想我比较是悲观主义着。

原食谱出自Carol ，我把份量改成给我的18cm模子。

材料：
蛋黄 4个
低粉 48克＋1tsp泡打粉
全麦面粉 24克
植物油 35克
细砂糖 10 克
牛奶 12克
香蕉泥128克

蛋白 4个 （140克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙
巧克力粒适量

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將植物油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再將过筛好的低筋面粉,全麦面粉及牛奶混入较拌均勻
成為無粉粒的面糊
(搅拌过程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
6 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不 能搅拌过度，以免消泡。
7 最后將沾上低粉的巧克力粒加入面糊中,用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻。
8 将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
9 烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

17个小时的巧克力土司（Dark chocolate powder bread)

很久前到烘焙材料店时，老板娘塞了一包粉给我说是黑巧克力粉，包装上写着dark chocolate powder, 并不便宜，200克七块钱，拿在手里看还蛮像竹炭粉，好奇心下就买下来了。一直想着要用它来做杯子蛋糕，可姐妹们，你有看到我做蛋糕吗？:P 还是拿来做面包好了，这样我才能快点看到效果。呵呵。

还真是很黑哦，放在烤箱里烘烤，上色了没有都很难判断。

食谱出自独角仙，原食谱在这里。

中種:

筋粉 70%
水 40%
酵毋 1% (我用1小匙）
鹽 1%
脫脂奶粉 2%

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉 30%
牛奶 8%
鹽 1.2%
酵母 0.5% （我用半小匙）
砂糖 8％
蛋 12%
黑巧克力粉 3%
牛油 10%

做法

將面团所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中种一边剝碎一边加入。
用保鮮紙包待发二十分钟，分割，滾圆，靜置二十分钟。做形，最后发酵約45分钟，160度，烘烤30分钟或至金黄。

30分钟后－方形模初体验

这个土司其实不想放上来的，脸皮怎么这么皱呀？！嘻嘻。土司出炉后我就把它放在一旁，然后洗洗刷刷一番，忙完了再回头一看，哟。。滑滑鼓鼓的表皮不见了，只不过半个小时而已就变得这么难看了。好在女人的青春不是这么短暂，虽然她的脚步已经慢慢离我而去，至少我们有过风花雪月。

下次再放上模子来看看。因为要赶着去上班了。食谱稍后再补。 :P

爱上了－17个小时的中种奶茶土司（Lipton tea bread)

上篇说过因为豆奶土司味道浓郁，只吃了几片而已。但它的软，让我想念。这次做了我最爱的红茶口味。伯爵红茶从来没在我家出现过，从我懂事以来，家里只有立顿。也许因为不是伯爵的关系，面包有漂亮的颜色却没有什么茶味。我想是时候买伯爵红茶了。

为了这个面包，早上6点钟就爬起来了。面包做最后发酵时屋里还是很暗，就把它拎到院子里去拍照。

出炉的面包在第50个小时后还够软，这个配方，我深深的爱上了它:P
食谱在这里。

百香果戚风（Passion Fruit Chiffon)

上个星期天到我家附近的蔬果店买菜时，发现一位阿嬷蹲在一个木厢前，手里满满一大袋的，走近一看，好象是百香果。于是我假假的问：“阿嬷，你买这么多百香果哦！”“是咯，百香果汁好喝，家人喜欢。”呵呵，真的是百香果。我只买了五粒。还钱的时候，前面的印度安娣看着我说：“这个很酸的。（Ini sangat masam o)"我笑笑回答说喜欢它的香味。其实我才管它酸不酸，因为用在烘焙里都是要加糖的啦:P

中午12点了，我还在打蛋白、筛粉。赛鲁看着我：“你不是两点要上课么？还在慢慢摸。”跟JO约好了到烘焙店上ALEX GOH 的蛋糕课。因为我家比较远，又怕路上塞车，所以1点钟就该出门了。“你怎么还没冲凉换衣？”“知道了啦。”罗嗦的家伙！“你不要等下又开快快的，乱乱驾。”哟，耳朵塞满了唠叨。“快点，你的车子还要打油忘了吗？”唉:(


材料

蛋黄 4个
低粉 80克＋1tsp泡打粉
百香果汁65克 （加一粒果的籽〕
植物油 48克
细砂糖 20 克

蛋白 4个 （160克）
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙


做法：
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化。
3加入色拉油拌匀，再依次加入百香果汁，低粉＋泡打粉搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
6将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

第一次上ALEX师傅的课。 旁边那位女士他没介绍，应该是成功男人背后的女人吧！一直都在洗洗刷刷，站在一旁拿东拿西的，和师傅很有默契。



师傅要用的纸杯也是她细心排列的。


这个巧克力蛋糕和芝士奶油内馅，加上GANACHE是真的很好吃。一上车后发现它开始溶化，我就先吞了它。呵呵。（贪吃的借口。）JO, 你觉得怎样？有没有你想象中好吃？:P