美式鲜乳酪面包（American butter cheese bread)

向关心我的朋友提一下近况:P 吃了排卵药的第5天，月经的第10天，照着医生的安排回去照卵子。结果一颗也没有！当下有点呆了，可是里面真的是空空如也。“医生，我的问题是不是很严重？”“不是！你本来就荷尔蒙不正常，等多个5天再来照。”“假如还是没有呢？”“那下个月就增加到每天3颗。”有点无奈，上个星期天吃完10颗药后，我发烧了3天。这次还要来15颗？？惊心。。


材料（食谱来自《烫出面包香》）
A 高粉 150克
滾水 105克

B 高粉 250克
普通面粉 100克
奶粉 15克
砂糖 60克
盐 6克
即溶酵母8克

C 冷水 135克
冷蛋 1粒

D 奶油 60克
Cream Cheese80克

1.將A搅拌成团，盖起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小时。
2.將B拌均，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。
3.加入D搅拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜为止。 进行發酵40分鐘。
4.将面团分割成20粒，每粒約50克，搓圆入模，将九粒面团排入23公分戚风模，做最后发酵50分钟。 涂上蛋液，175度30分钟。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

小小白土司（17中种）－White toast

翻看旧贴，有点奇怪自己做了好几个17中种，为什么没有原味的？


材料：
中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
酵母 1%
砂糖 10％
水 29%
牛油 7%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模


怎么用这么大的土司切割器呀？（土司，是你太小。。）
















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南瓜土司（17中种）－Pumpkin bread

刚刚步入30，却已经感觉身体不一样的变化，总是腰酸酸背痛痛的。在美里执教的时候住在公屋，一个人包着笨重的电脑monitor CPU 答答答爬楼梯走上四楼的住家，现在如果要提一瓶5公斤的洗衣液上楼，我都会喊赛鲁:P 。老了，这感觉越来越强烈。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 10%
牛油 7%
南瓜泥 23%

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。
算法：
假设面粉用量是300克。
计算中种：
高粉300x70%
水 300x40%
.....


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黑白芝麻土司（17中种）－Black & white sesame bread

终于跑到超市打算买一瓶黑芝麻酱回来。走到熟悉的货架，啊！怎空空如也？看看旁边的通告，大意是所有日本产品都是海啸前进口的，缺货的要等，直到通知为止。转身看看背后的台湾韩国货，有黑芝麻酱耶，一罐RM20，满心欢喜回家。打开来要涂在面团上，乌七麻黑的，把沾在汤匙上的放进嘴里尝尝。啊！好苦！！原来是无糖的黑芝麻酱，好难吃！面团又涂满了黑酱，就挖了三四汤匙的白糖一快铺上去。讲真的，不是很好吃，土司还是带有苦味，一条被扔了。


中种（原食谱出自《天然面包香》）
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
水 21%
全蛋 9%
牛油 8%
黑芝麻粉 5%(减量后）

甜黑芝麻酱 适量
白芝麻 适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上甜黑芝麻酱，卷起，表面喷水，滚上白芝麻。排入吐司模里进行最后发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。


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椰蓉土司（17中种）－Coconut bread

咪咪离开三天了，家里却还留着它的影子，仿佛它还是那样跟在我的身后，上楼下楼玩得不亦乐乎。半年前在后院捡到，现在它就埋葬在那个我第一次抱起它的地方，一切又归回零点，好像什么事也没有发生过那样。我对着赛鲁说，如果可以，未来我希望能够让我先离开你。


中种
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
蜜糖 8%
全蛋 12%
牛油 10%

馅料：
椰茸 21%
糖 18-20%
蛋 10%
溶牛油 6.6%
將所有材料混合

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上馅料，卷起，在中央切成两份，排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。涂上蛋液。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

在那个叫天堂的地方

在那个叫天堂的地方，你要在那儿乖乖的等我，就像每天早上趴在房门外等我醒来那样。
在那个叫天堂的地方，你要在那儿快快乐乐的玩耍，就像每天在家里蹦来跳去那样。
在那个叫天堂的地方，这一次你一定要听我的话，不要再到处乱跑，如果你听到了呼唤，一定要回到我的怀里来。

起司戚风

吃了四片东东的起司戚风后，自己又做了两回:P 这个戚风除了使用牛油，还加上帕玛森起司，太香了。蛋糕体感觉也比平常湿润，真的很好吃。


做的没有这么好哈，底部有点扎实，做了两次都是这样，功夫不够，我想就算做第三次也一样吧:P

食谱来自东东
A鲜奶90g
奶油60g
奶油起司30g
帕玛森起司10g
幼糖20g
B特幼粉100g
蛋黄80克
C
蛋白175克
塔塔粉 1/4小匙
白糖55克
做法：
1。将材料A倒入盆里，隔水溶化，搅拌均匀。
2。加入特幼粉和蛋黄，拌均。
3。蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5。将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱，170C烤40分钟。
6。烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。