Sunday, July 24, 2016

问候朋友们-Kek Lapis Cempedak




距离上次的燕菜红豆后,转眼一年又过去了,朋友们都还好吗?对这里还是想念的,总是琢磨着什么时候回来更新,没有付诸行动下拖了又拖。

最近比较衷热于千层蛋糕,家里的烤箱常在周末时吐出千层蛋糕来。以前总是不喜欢太多蛋黄的食谱,想到要消耗蛋白得花上功夫就嫌麻烦了。可是几个星期前和38隐形人烤了一个kek lapis lengit后,对她欲罢不能,吃完了就会按耐不住思念又去敲蛋。从来没有吃过cenpedak在烘焙里头,心里有不少疑问。前天走到水果档,老板说一公斤12块,随手拿了一粒秤给我看, 哇!28块!不便宜咧,最后还是抱了小粒的回家。

蛋糕食谱是有lapis lengit 的影子, 500克牛油用了29粒蛋黄,可是做得不好。开始烤面糊的时候就发现有油脂分离的迹象。一直检讨也不能肯定问题的根源。看起来是搅拌过程掌握的不好。其实没有信心再烤下去,可是面糊的准备也用了不少心血啊,只好坚持把面糊用完。烤着蛋糕时满屋果香飘送,可是蛋糕切面的外表就不完美了,还好情况还可以被接受,不然就锤心肝了。啊。。。不甘心,下次再约。

食谱:(8寸方模)
牛油 500克
炼奶 4大匙

全蛋 300克 (5个A蛋)
蛋黄 500克   (大约24蛋黄)
砂糖 400克(被我减成170)
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  260克
低分 200克

做法:
1.  将cempedak 打成泥。(我有过筛,变成更幼滑的泥,不过需要更长的准备时间)
2。将牛油和炼奶打发,备用。
3. 将鸡蛋加入乳化剂,分次加入砂糖打发,直至变得浓稠,打蛋器提起来在面糊上面画个8,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
4. 将面粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均,在分次加入打发牛油,低速拌均,最后加入         cempedak泥。
5. 预热烤箱,上火230度。模子铺纸旁边涂油,倒入90克面糊,大约4分钟。上色后取出,压平,插破气泡(如果有)再压平,才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层,模子往下移一格,上下火,160度,5分钟至熟。温度和时间只供参考。


4 comments:

Cat Chee said...

好久不见!
好漂亮的Keck lapis Cempedak一定很香~

茄子 said...

啊。。还是回来更新一下。好想念写博客的日子。蛋糕很香。考得时候更是满屋芬芳。

mio mio said...

我来了,怎么会不漂亮呢?应该是你要求太高了,对于kek lapis还真的是有心无力啊,太考研耐性了,还是吃别人做的就好了~

茄子 said...

呵呵还是有要改进的地方嘛