抹茶凤梨饼

前几天炒得黄梨馅，黄梨泥一倒进锅里就发出阵阵的香气，这个味道可是市售黄梨馅比不上的呀。2015年的华人新年， scs 奶油发布了8种不同口味的黄梨饼， 这个抹茶口味就是其中一种。初看这个黄梨饼，心里也不禁有点纳闷，这个组合我会喜欢吗？嘿嘿，其实真的很不错。2年后再做也一样喜欢呢。有机会你也做做看吧！接下来就要试试巧克力口味的，好不好吃你等我下一次更新再告诉你吧。

饼皮：（食谱是scs 牛油2015年所发布的）
250 克 牛油
50克 糖粉
45克 蛋黄
320克低筋面粉
16克 抹茶粉

黄梨馅
做法：
1. 将牛油和糖粉搅拌至颜色转淡松发，加入蛋黄拌均。
2. 低筋面粉和抹茶粉过筛，加入（1）拌均。
3. 让面团休面10分钟，将面团放进模型里挤出5公分的长度， 放上搓好的黄梨馅，卷起即可。
4. 180度·烘烤15-20分钟。

巧克力焦糖轻乳酪蛋糕

我记得刚刚开始学烘焙的时候总是非常喜欢轻乳酪蛋糕，淡淡的乳酪，轻轻的蛋糕体，比起戚风蛋糕可好吃多了。可是那时的蛋白都是打得不好，搞不清楚所谓的湿性发泡是要把蛋白打到什么程度，蛋糕总是在烤箱里开了花，一副发糕的模样。后来的后来，轻易就可以考出一个不再开花的轻乳酪蛋糕了，蛋糕的味道和开了花的其实并没有差别，可是心里却还是会嫌弃裂开了的轻乳酪蛋糕，要是哪天不小心烤裂了就是不痛快。就像不久前做的上海月饼一样，小心翼翼顾着烤炉的温度，为的就是不让月饼上层裂开，其实裂与不裂，只是烘焙的人对成品的执着而已。

食谱来自HAPPY FLOUR

准备一片原味海绵蛋糕
320克  鲜奶
200克  奶油芝士
35克  面粉 ， 过筛
20克牛油
4粒  蛋黄
65克 幼糖

4粒 蛋白
60克  幼糖

 1） 将烤箱预热至180度。将一个8寸圆型烤盘铺上油纸，放入一片
        预先烤好的海绵蛋糕。
2）  将幼糖加热融化直到呈现褐色，慢慢将牛奶倒入焦糖里，并稍微煮至冒泡。将焦糖牛奶
        搁置冷却。
3）  隔水将焦糖牛奶，芝士和牛油煮至芝士完全溶解，加入面粉
        继续拌煮至浓稠，离火待冷。接着加入蛋黄拌匀。用网过筛面糊确保没有颗粒。
4）  蛋白高速打至粗泡，分次加入幼糖，打至湿性发泡。
5）  轻轻拌入芝士面糊。在海面蛋糕体上放上巧克力豆，再将拌均后的芝士面糊倒在海绵蛋
        糕上面。
6）  用蒸烤的方式，以180度烤20分钟，然后将温度调到150度继续烤90分钟或至熟。
*这个食谱的面糊所含的液体量很高，需要更长的时间烘烤。

三味芝士蛋糕

这是一款我很喜欢的重乳酪蛋糕，单看食谱通常会让人退缩不前，还要分三次来一层层烘烤，好多工啊。所以即使很好吃，我也只做了一次而已。说到一层层的烤，就想起了千层蛋糕，面书有网友问几时会有千层蛋糕，尤其kek lapis cempedak被询问的次数最多。其实我真的没想到会有很多朋友对她很有兴趣，因为我还是最爱原味的千层蛋糕呢。你最爱的又是什么口味？

材料（9寸）：食谱来自《y3k好吃的蛋糕》
皮料：
消化饼 150克
熔化牛油 75克
100g 烹饪巧克力 融化

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部，将溶解烹饪巧克力搽在上面，放入冰箱冷藏至凝固。

750g 奶油芝士 软化

120g 幼糖

30g 粟粉
300ml 鲜奶油
4 粒 A 蛋

A：100g 烹饪巧克力（隔水炖溶，搅至幼滑）
2 大匙可可粉
B：100g 烹饪白巧克力（隔水炖溶，搅至幼滑）
1 茶匙瓦尼拉香精
C：1 大匙半即溶咖啡粉（与半茶匙滚水搅溶）
1/4 茶匙咖啡油，1 大匙咖啡酒（随意）

做法 ：
1。将奶油芝士加入幼糖拌匀，再加入粟粉拌匀至滑及浓稠后加入鲜奶油，后拌均后加入蛋搅匀即可，分成三等份。

2。将（A）料拌入（1）的一份，倒在饼皮上以蒸烘的方式烘 30 分钟。

3。将（B）料的溶解烹饪白巧克力拌入（1）的一份，加入瓦尼拉香精拌匀，倒入（2）继续以蒸烘方式烘 30 分钟。

4。将（C）料拌入（1）的最后一份，倒入烘好的（3）再继续以蒸烘方式烘 30 分钟，烘好后熄掉炉火，让蛋糕留在炉里 30 分钟使之不会裂开。

6。取出蛋糕，待冷后用锡纸盖着表面，冷藏 6 小时。

Pandan Egg Tart

前阵子做了些蛋挞的订单，发现要买蛋挞的朋友总会问起有没有卖班兰蛋挞。过后自己也按耐不住对班兰香的思念，来来去去烤了几遍来吃。大瓜起初很抗拒青色的蛋挞，后来慢慢的也能接受了。有天早上大瓜手抓着蛋挞上车，在去幼儿园的路上啃着，空气中凝漫一股班兰香， 真的好香呀！

食谱：
塔皮
125 克  牛油
225克  低分
1粒 鸡蛋 （B蛋）
l tsp 香草香精
50克 糖粉 （我用35克而已）

做法：
揉入法， 将冷牛油切块， 利用指尖将牛油，低分和糖粉拌至松散，加入香草精和鸡蛋，揉成团即可，再按入塔模。

班兰蛋液：原食谱在这里

100克 热水
80克 糖（我有减糖）
50克 班兰水
50克 牛奶
3粒 蛋

做法：
将热水加入糖拌至糖溶化，再加入班兰水， 牛奶和鸡蛋拌均。过滤两次。蛋液倒入塔皮，180C烤20-30分钟至蛋液凝固。

巧克力相思蛋糕

最近频频出现在厨房的蛋糕，就因为无意中挖出了去年买来做千层蛋糕的模子，尺寸大概是14x7。 去年做千层蛋糕是想到，做个八寸的千层是3个小时，两个8寸的千层也是3个小时，于是毅然选了个可以进去烤箱的大模，一次可以做大大份呢。看到模子后心痒痒的，又盘算着做个大大份的相思蛋糕，吃不下就派街坊去。烘焙这种东西，常常一碰就是上瘾了，接下来每天都在想要敲鸡蛋烤蛋糕。接下来还接了订单卖相思蛋糕，烘焙这么多年，卖过不少蛋糕，可卖相思蛋糕还是第一次。谢谢好友隐形人帮我接的订单。让我在几天内敲了60多粒蛋。谢谢你哈。然后呢，卖蛋糕的后遗症就是卖上瘾了，赚钱是一回事，最重要的是可以解烘焙的毒呀。 好耶。。。。小小声说下，有兴趣下单的朋友你可以在我的面书里找我。

一个我很喜欢的相思食谱，用好品质的可可粉和可可纽扣，会让人停不下口的。

kek lapis cempedak

第二次的成品，换个食谱来做，没有烤焦也没有垫油，成品满满的果香味，不枉花了26块钱买的尖不辣·。

原食谱来自这里。

食谱：（8寸方模）
牛油 500克
炼奶 4大匙
半大匙 香草精

蛋白 5个A蛋
蛋黄 20个蛋黄
砂糖 270克（被我减成170）
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  150克 （我没有跟从原食谱的糖分和水分）
低分 120克
牛奶粉 20克

做法：
1.  将cempedak 加入1大匙砂糖和些许的水分，打成泥，再煮至浓稠就可。
2   将牛油， 香草精和炼奶打发，备用。
3. 将蛋白和蛋黄入乳化剂，分次加入砂糖打发，直至变得浓稠，打蛋器提起来在面糊上面画个8，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 将面粉和牛奶粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均，在分次加入打发牛油，低速拌均，最后加入cempedak泥。
5. 预热烤箱，上火230度。模子铺纸旁边涂油，倒入90克面糊，大约4分钟。上色后取出，压平，插破气泡（如果有)再压平，才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层，模子往下移一格，上下火，160度，5分钟至熟。温度和时间只供参考。

问候朋友们-Kek Lapis Cempedak

距离上次的燕菜红豆后，转眼一年又过去了，朋友们都还好吗？对这里还是想念的，总是琢磨着什么时候回来更新，没有付诸行动下拖了又拖。

最近比较衷热于千层蛋糕，家里的烤箱常在周末时吐出千层蛋糕来。以前总是不喜欢太多蛋黄的食谱，想到要消耗蛋白得花上功夫就嫌麻烦了。可是几个星期前和38隐形人烤了一个kek lapis lengit后，对她欲罢不能，吃完了就会按耐不住思念又去敲蛋。从来没有吃过cenpedak在烘焙里头，心里有不少疑问。前天走到水果档，老板说一公斤12块，随手拿了一粒秤给我看， 哇！28块！不便宜咧，最后还是抱了小粒的回家。

蛋糕食谱是有lapis lengit 的影子， 500克牛油用了29粒蛋黄，可是做得不好。开始烤面糊的时候就发现有油脂分离的迹象。一直检讨也不能肯定问题的根源。看起来是搅拌过程掌握的不好。其实没有信心再烤下去，可是面糊的准备也用了不少心血啊，只好坚持把面糊用完。烤着蛋糕时满屋果香飘送，可是蛋糕切面的外表就不完美了，还好情况还可以被接受，不然就锤心肝了。啊。。。不甘心，下次再约。

食谱：（8寸方模）
牛油 500克
炼奶 4大匙

全蛋 300克 （5个A蛋）
蛋黄 500克   （大约24蛋黄）
砂糖 400克（被我减成170）
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  260克
低分 200克

做法：
1.  将cempedak 打成泥。（我有过筛，变成更幼滑的泥，不过需要更长的准备时间）
2。将牛油和炼奶打发，备用。
3. 将鸡蛋加入乳化剂，分次加入砂糖打发，直至变得浓稠，打蛋器提起来在面糊上面画个8，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。
4. 将面粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均，在分次加入打发牛油，低速拌均，最后加入         cempedak泥。
5. 预热烤箱，上火230度。模子铺纸旁边涂油，倒入90克面糊，大约4分钟。上色后取出，压平，插破气泡（如果有)再压平，才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层，模子往下移一格，上下火，160度，5分钟至熟。温度和时间只供参考。