曾经在上烘焙课时听到师傅对学生说，不要可可海绵蛋糕消泡就加进巧克力浆啦。自此我这种怕死的家伙都是用chocolate paste 来做可可味的海绵蛋糕。几个月前遇到了这个被称为不消泡的传奇后，把老娘送的巧克力粉几乎全用来做这个蛋糕，撇开面糊真的很好操作不说，里头用了牛油，味道真的很合我意，三天两头就烘来当早餐点心的。
| 我用7寸模，原食谱在这里 蛋黄 3个 特幼粉 80克 牛奶 50克 牛油 30克 可可粉 20克 蛋白 3个 砂糖 100克 塔塔粉 1/4 tsp 做法： 1. 将牛油，牛奶，可可粉隔水加热至牛油融化，一边搅拌至无颗粒。 2. 蛋白和塔塔粉快速打至起泡， 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。 3. 加入蛋黄，用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉，用橡皮刀快速轻轻拌均。 4. 加入（1）后轻轻搅拌均匀，将面糊倒入模具，170度，35-40分钟  |
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11 comments:
什么秘诀？
漂亮唷！
38,秘诀就是食谱把巧克力分加热再伴进面糊,就这么简单解决了消泡问题咯。
Qiqi,啊。。谢谢赞美:-)
神奇
哗,漂亮~
收藏!^^
漂亮的蛋糕，
我带走一片。
美极了。。谢谢分享。。改天找机会试试。。
always attracted by all your bakes!
不知为何我的有很多洞洞。有大也有小。。
蛋黄加进时，明显有点消泡。。
Lovely sponge cake! I wanna try this for my son's coming birthday ;)
面糊消泡了，蛋白有打到干性发泡吗？
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