苹果乳酪蛋糕

不知道为什么，每次把上烘焙课买回来的食谱带回家后，它就会一直呆在文件夹里，很少会拿出来翻读的。想想这也是在浪费我的血汗钱呀！所以上个星期上了ALAN OOI 的烘焙课后，我决定悔改:P 誓要做这个苹果芝士蛋糕。蛋糕真的很好吃，我连续做了三个送给朋友，2公斤的芝士还真好用:))再然后，还发现自己慢慢爱上了肉桂粉，真的为这个蛋糕加分不少。当然，我的极限还是1/8小匙。


材料：〔份量是给我的6寸圆模）
皮料：
消化饼85克
熔化牛油 38克

做法：把消化饼压碎，加入熔化牛油拌均，压入铺上油纸的模子底部，放进冰箱冷藏。

馅料：

半大匙 牛油
半大匙 细砂糖
1粒青苹果，切成小片
1小匙 柠檬汁
半大匙 粟粉
30克 水
30克 葡萄
肉桂粉 1/8小匙

1。把牛油，砂糖和肉桂粉用小火煮至牛油溶化，加入苹果片和柠檬汁，煮至稍微软后加入粟粉+水。煮至浓稠即熄火。
2。加入葡萄干拌均。待凉。

奶油奶酪 130克
细砂糖 10克
蛋黄 1粒
粟粉 13克
鲜奶油 15克

1。奶油奶酪和糖拌均，加入粟粉。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。

蛋白 1粒
砂糖 20克
1/8小匙 塔塔分

1。将蛋白和砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
2。将模子从冰箱取出，倒入苹果馅，再倒入芝士面糊。水浴法，140度45－50分钟。

我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)