芒果鲜奶油蛋糕－半圆模试用

逛烘焙店的时候看到这个唯一的半圆模，在师傅ALEX GOH的书里头有看过它，就买下来了:P


我用的是孟老师的分蛋式海绵蛋糕。再依照模子的大小剪裁。首先铺上一层保鲜纸以方便脱模，再来铺上蛋糕体，挤上打发鲜奶油，铺上切粒芒果，再挤一层鲜奶油，最后盖上另一片海绵蛋糕就行了。

分蛋试海绵蛋糕：
无盐黄油30G
低粉45G
蛋黄80G
细砂糖25G
蛋白120G
细砂糖60G

1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
4，取1/3蛋白霜，加入黑芝麻蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
5，将低粉分3次筛入，拌匀。
6，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
7，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。
8，烤箱预热，180度烘烤约13分钟至表面上色，触感有弹性即可。