葡式蛋挞（Portuguese egg tart)

前一阵子迷恋可颂的时候买了1公斤的pastry marjarine回来做试验。个人来说，外形和内在感觉不如用Danish butter来的好，所以剩下的就拿来做千层酥了。

千层酥的折叠方式和上次再话可颂里的第一张画图是一样做法。把挞皮捏在模子里的方法可以参考这里。千层酥食谱是ALEX师傅的，内馅则是两年前上课得来的。


千层酥
材料
300克普通面粉
100克高粉
40克牛油
15克砂糖
1粒蛋
160克 水
裹入pastry margarine 300克

⒈将面团原料放在一起，搅拌均匀，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将pastry margarine取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形，冷藏10分钟。接下来的步骤请看画图哈。
#包pastry margarine前，要保持两者的软硬度相同。

内馅
材料（如用上面千层酥的份量，内馅要做双倍）
鲜奶油 100克
牛奶 150克
全蛋 1粒
蛋黄 1粒
糖 40克

做法
1。鲜奶油、牛奶和砂糖用小火煮至砂糖溶化即可。（不需要沸腾）
2。慢慢假如打散蛋液并搅拌，过滤备用。
3。倒进已经松弛好的挞皮，200度，20分钟。