长版土司模试用

第一次在淘宝看见这个长26公分的土司模子时就很喜欢。有网友说长长的土司看起来像火车箱:P


在做过的17个小时中种土司里我最喜欢的是红糖全麦，所以就用这个食谱来为新摸剪彩。这个模子尺寸：7.2cm×26.5cm×6cm，放进去的面团我用300克，份量比金波土司模来得少，一条土司一天就吃完了:)


中种材料（份量给我的长版土司模）：
全麦面粉83克
高筋面粉59克
麦麸皮3大匙
酵母粉1小匙
水90克

主面团：
高筋面粉59克
红糖14克
奶粉7克
酵母粉半小匙
水35克
黄油10克

*红糖放进水里待溶化



做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。揉入葡萄干。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成2份，滚圆、松弛再擀卷后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。 （我等了30分钟。）
５、170度30分钟，出炉后立刻脱模。