Saturday, August 30, 2014

巧克力海绵蛋糕


曾经在上烘焙课时听到师傅对学生说，不要可可海绵蛋糕消泡就加进巧克力浆啦。自此我这种怕死的家伙都是用chocolate paste 来做可可味的海绵蛋糕。几个月前遇到了这个被称为不消泡的传奇后，把老娘送的巧克力粉几乎全用来做这个蛋糕，撇开面糊真的很好操作不说，里头用了牛油，味道真的很合我意，三天两头就烘来当早餐点心的。




我用7寸模，原食谱在这里

蛋黄  3个
特幼粉 80克
牛奶     50克
牛油  30克
可可粉  20克

蛋白  3个
砂糖  100克
塔塔粉 1/4 tsp

做法：
1. 将牛油，牛奶，可可粉隔水加热至牛油融化，一边搅拌至无颗粒。
2. 蛋白和塔塔粉快速打至起泡， 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。
3. 加入蛋黄，用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉，用橡皮刀快速轻轻拌均。
4. 加入（1）后轻轻搅拌均匀，将面糊倒入模具，170度，35-40分钟


 

 


 
 

   
 
at

11 comments:

  1. 38隐形人August 30, 2014 at 8:36 PM

    什么秘诀？

    ReplyDelete
  2. Qi Qi in the houseAugust 30, 2014 at 9:15 PM

    漂亮唷！

    ReplyDelete
  3. 茄子August 30, 2014 at 10:56 PM

    38,秘诀就是食谱把巧克力分加热再伴进面糊,就这么简单解决了消泡问题咯。

    Qiqi,啊。。谢谢赞美:-)

    ReplyDelete
  4. 38隐形人August 31, 2014 at 1:13 AM

    神奇

    ReplyDelete
  5. Cat CheeAugust 31, 2014 at 8:11 AM

    哗,漂亮~
    收藏!^^

    ReplyDelete
  6. Tracy LowAugust 31, 2014 at 10:15 AM

    漂亮的蛋糕，
    我带走一片。

    ReplyDelete
  7. ~董夫人～August 31, 2014 at 12:45 PM

    美极了。。谢谢分享。。改天找机会试试。。

    ReplyDelete
  8. lenaSeptember 1, 2014 at 1:54 AM

    always attracted by all your bakes!

    ReplyDelete
  9. peggySeptember 3, 2014 at 4:39 PM

    不知为何我的有很多洞洞。有大也有小。。
    蛋黄加进时，明显有点消泡。。

    ReplyDelete
  10. PengOctober 30, 2014 at 4:32 PM

    Lovely sponge cake! I wanna try this for my son's coming birthday ;)

    ReplyDelete
  11. 茄子December 17, 2014 at 5:48 PM

    面糊消泡了，蛋白有打到干性发泡吗？

    ReplyDelete