肉松土司（17中种）

明天又被叫去地方教育局为初中评估考试开箱，其实心里真的很不愿意，问遍了同事谁有兴趣代替我，结果吃了闭门羹，组长这份工吃力不讨好呀！


中种（原食谱出自《天然面包香》，份量给长版土司模）
高粉 70% 105克
水 40% 60克
酵母 2% 1/2小匙
奶粉 2% 3克

主面团:
高粉 30% 45克
奶粉 3% 5克
十谷粉 15％ 23克
酵母 1% 1/4小匙
砂糖 10％ 15克
水 29% 43克（我用35克）
牛油 7% 11克

沙拉酱适量，鸡肉松适量

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成6份，取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，抹上沙拉酱，铺上肉松，自上而下卷起，捏紧收口。排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、160度28分钟，出炉后立刻脱模。