Tuesday, August 9, 2011

日本奶油土司



我喜欢重奶味的土司，冰箱里如果还剩下鲜奶油都会来个妃娟大师的北海道土司。上次做蛋糕卷时也留下些鲜奶油，这次用了ALEX GOH 师傅的烫种，出炉的土司一样叫人喜欢。

材料（我做原食谱的1/3份量给长版土司模）
A 高粉 120克
滾水 85克
B 高粉 380克
砂糖 75克
盐 6克
即溶酵母 8克
C 冷牛奶 120克
动物性鮮奶油 100克
冷蛋 1粒
D 牛油
40克

1。將A搅拌成团，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2。將B拌勻，然後加入C搅拌成粗面团，加入A混合搅拌均勻。加入D搅拌至光滑并可以拉出薄膜為止。
3。发酵40分鐘。排气并分割，休面15分钟。將面团捍扁，然後卷起成橢圓形放入吐司模里。最后发酵至8分满，烘烤160度 28分钟。

at

14 comments:

  1. Qi Qi in the houseAugust 9, 2011 at 11:11 AM

    我喜欢面包加入鲜奶油的配方。
    可以增加面包的柔软度，
    又增添面包的奶香味。

    很奇怪，面包的奶香我会欣赏。
    饼干就不行了，很腻的感觉。
    呵呵~

    ReplyDelete
  2. 茄子August 9, 2011 at 11:16 AM

    可是我HOR，饼干的奶香也很喜欢哩。哈哈。。

    ReplyDelete
  3. Sonia ~ Nasi Lemak LoverAugust 9, 2011 at 12:23 PM

    Your loaf look so soft and good, i still have a lot of cream, look like i can do this as well.

    ReplyDelete
  4. Little blueAugust 9, 2011 at 12:38 PM

    我喜欢用鲜奶来代替水的分量。。。这是可爱的迷你土司哦~~~

    ReplyDelete
  5. hanushiAugust 9, 2011 at 12:58 PM

    喜欢你的面包，永远都这么有水准。

    ReplyDelete
  6. Sherleen.TAugust 9, 2011 at 2:52 PM

    路过你家，被土司吸引了。。。
    好喜欢你的作品，下次我要再来。 ^0^

    ReplyDelete
  7. JocelineAugust 9, 2011 at 3:12 PM

    你家的土司就是软软的。好吸引人。

    ReplyDelete
  8. 鲸鱼蓝蓝蓝August 9, 2011 at 4:14 PM

    可以卖了

    ReplyDelete
  9. UnknownAugust 9, 2011 at 4:51 PM

    我肯定跟你买的，如果你要转行的话。。。呵呵呵

    ReplyDelete
  10. AnonymousAugust 9, 2011 at 5:09 PM

    我也喜欢重奶味的土司，丢两粒过来咧 ^_^

    ReplyDelete
  11. 38隐形人August 9, 2011 at 9:43 PM

    偶像偶像
    偶像偶像
    偶像偶像

    ReplyDelete
  12. Wendy的记事本August 9, 2011 at 10:15 PM

    YER，38用掉人家的词料。。。。。

    ReplyDelete
  13. elliexielxApril 1, 2013 at 6:30 PM

    你好，看到你的厨房那里有台KENWOOD KM330搅拌机，请问你是用那台搅拌机来搅打面团的吗？好用吗？一次可以搅打多少克的粉呢？如果是制作蛋糕的话，可以打多少粒蛋呢？还有最重要的，价钱是多少？不好意思，一口气问那么多，只因本人很想找一台耐用的搅拌机。

    ReplyDelete
  14. 茄子April 2, 2013 at 2:05 PM

    做面包的话勉强可以300克粉，多少粒蛋就问到我了，我做千层蛋糕用30粒蛋黄，500克牛油是OK的，价钱应该是1899，我买的时候老板有减给我，1450吧没错的话。如果常常做大分量的面包建议用SPAR，大多的烘焙课程的老师们都是用这架，大约2000左右，最重要的是够有力，可以拉出漂亮的薄膜，有个缺点就是不够美观啦。哈哈哈。。

    ReplyDelete