Wednesday, June 22, 2011

南瓜土司(17中种)-Pumpkin bread


刚刚步入30,却已经感觉身体不一样的变化,总是腰酸酸背痛痛的。在美里执教的时候住在公屋,一个人包着笨重的电脑monitor CPU 答答答爬楼梯走上四楼的住家,现在如果要提一瓶5公斤的洗衣液上楼,我都会喊赛鲁:P 。老了,这感觉越来越强烈。


中种(原食谱出自《天然面包香》)
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10%
水 10%
牛油 7%
南瓜泥 23%

做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成6份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、160度30分钟,出炉后立刻脱模。
算法:
假设面粉用量是300克。
计算中种:
高粉300x70%
水 300x40%
.....


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。

30 comments:

  1. 茄子 ~最近到处都充满南瓜的香味哦!

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  2. 是咯,感觉我也很久没南瓜了,就买了一粒,很大下。。

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  3. 我也打算来个长版平头吐司,心想一定很口爱。
    你做了,原来是如此的cute,嘻嘻~

    原来我们同龄哦~ 我也这么觉得--老了,体质不如从前。

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  4. 是咯,很多时候都在想,为什么这里痛、那里痛的,自己吓自己的。。
    很可爱HOR,真的很小片哩。。

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  5. 妹妹还在偷懒没做面包哦。。:P

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  6. Love the golden colour.  I should try this 17hr pre fermented recipe for pumpkin bread too. 

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  7. Honey Bee Sweets, 对呀,金黄金黄的,很讨喜。面团其实很黏手下,不过很软是真的。

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  8. 你才刚刚步入30咧!
    我都已经超过了~~~o(>_<)o ~~

    土司切这么厚片来吃,
    一片就饱了吧?嘻嘻~

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  9. 你家的面包往往是我最好的推动力!!因为~色香味都那么赞哦!!:)
    做莫你们个个都那么年轻啊?!我··望尘莫及咯--

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  10. 很喜欢你家的食谱算法,很特别,也很准确无误吧。。。。我真的要挑战面包了。。不能原地不动了:p

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  11. 好柔软的面包,颜色也漂亮:D

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  12. 好漂亮的颜色,30不算老啦~~
    如果那样我比你大一点~~哈哈哈~~
    我个不认老哦!

    KIN的配方我都有收藏,只是没机会去做,看你做了那么好~~真的很羡慕!

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  13. 切的有一点厚度
    看起来很漂亮,我喜欢:$

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  14. 现在如果要我熬夜,第二天那张脸像鬼一样憔悴,老了:$
    切到厚厚酱美哦^^

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  15. 南瓜面包的颜色太漂亮了。好想试试。

    我知道用粉量计算的算法,但是有没有办法计算我用的土司模需要用多少的粉?不想做太少或太多。不好意思我有点笨笨看不懂。

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  16. 其实才步入30还好啦,再过几年就感觉更加大不如前,老娘就是如此~
    谢谢妳告诉我那个算法!:P

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  17. 茄子的 17 小时土司又出炉了 ^_^

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  18. 我想问,冷藏了17小时的中种取出后,马上就可以撕成小块加入主面团吗?不需要解冻吗?

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  19. 今天到各网友家拜访,还是茄子比较忠诚,依然是17hrs土司,好吃的食谱一道就可以走天下,是这样讲的吗?:)

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  20. this look super nice!! i love all your bread. yummy!! (:

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  21. 才30而已。。。還是算年輕啦!

    麵包小小片,很可愛涅~

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  22. 才30而已。。。还是算年轻啦

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  23. you're still very young and i'm really impressed with all your bakes!!

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  24. Qi Qi ,土司太小了,很难切。。

    Pink Lady,那我跟你讲,你一点都不像比我们大,真的。

    Joelyn,哎呀,还用挑战哦,面包很容易的啦。。

    Angelic Heart,谢谢你,这是南瓜的功劳呀。。

    Anie ,我也不想认老:(就觉得身体状况差了很多,今年这种感觉真的太强烈了。。

    J.O,等你拿到模子就懂,土司其实很小。。

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  25. 鲸鱼,我现在要是熬夜HOR,明天昏睡一天。。。得不偿失呀!

    Small Small Baker,或许你可以计算你的模子容量(volume)来确定面团。好像20x11x11cm的模子容量2420CM3大约500克。

    spdong,对咯。是时候帮身体进补了。。

    neyeeloh,又有的吃土司了。。。

    巧思媽咪,你这样一说,感觉自己好像是拿着锅铲走江湖得厨师。呵呵。。

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  26. The Sweetylicious,谢谢你哈。。

    hsling,呜呜。。身体老了。
    模子很可爱吧!要买吗?要买吗?哈哈哈。。。

    38隐形人,咦,你变成COPYCAT料啊?

    lena,谢谢你来。。 就是感觉身体不如从前了。。唉。。

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  27. 照片上我看的出模型很小啊
    就是不知道满模要放多少克而已

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  28. Great looking bread!
    How did you manage to bake the bread into square shape with flat top? Is the shape caused by using a top cover on the mould?

    Thanks!

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