椰蓉土司（17中种）－Coconut bread

咪咪离开三天了，家里却还留着它的影子，仿佛它还是那样跟在我的身后，上楼下楼玩得不亦乐乎。半年前在后院捡到，现在它就埋葬在那个我第一次抱起它的地方，一切又归回零点，好像什么事也没有发生过那样。我对着赛鲁说，如果可以，未来我希望能够让我先离开你。


中种
高粉 70%
水 40%
酵母 2%
奶粉 2%

主面团:
高粉 30%
奶粉 3%
酵母 1%
砂糖 10％
蜜糖 8%
全蛋 12%
牛油 10%

馅料：
椰茸 21%
糖 18-20%
蛋 10%
溶牛油 6.6%
將所有材料混合

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，松驰20分钟。将面团捍薄成长方形，涂上馅料，卷起，在中央切成两份，排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。涂上蛋液。
５、160度30分钟，出炉后立刻脱模。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。