100%中种－醇奶吐司

做这个醇奶吐司是要把之前开了200ml的鲜奶油给消灭掉。这次买的鲜奶油是三小盒RM14那种，小小盒的很好用。有时开了一包1L的，一直神经兮兮在想着念着，还有什么食谱可以用到鲜奶油，真的很压力。


材料（原食谱在这里）：
A
高筋粉 150g
細砂糖 11g
速溶酵母 2g
鲜奶 45g
动物性鲜奶油 60g
蛋白 14g
B
蛋白 10g
細砂糖 19g
速溶酵母 2g
盐 2g

做法：
1. 第1次搅拌：將A料打至捲起階段即可，发酵2.5~3小时。
2. 第2次搅拌：將发好的A料+B料打至面团出现薄膜即可3. 延续发酵10分钟
4. 分割，滾圆→再松弛15分钟（六个面团，每个重44克）。
5. 桿捲入模。我桿两次，间中松弛10分钟。
6. 最后发酵至8分滿，放入预热烤箱160度，28分钟。


我会参与The Sweetylicious 的ASPIRING BAKERS #8 : BREAD SEDUCTION (JUNE 2011)。