17个小时的中种全麦红糖土司（wholemeal molasses bread)

刚刚过去的周末太忙了，除了批改考卷，又临时接到了教育局的信，被叫去监考中六英文考试，一去嘛一天又过去了，只好在家对着考卷，三更半夜赶呀赶。我已不是当年二十出头，充满精力的女孩了，这样熬夜消受不了呀！这几天没有到姐妹家拜访，不好意思了。



这个土司的配方来自妃娟，我把它改了一点点，变成17小时中种。红糖是在有机商店买的，上面写着molasses sugar, 黑糖蜜。〔孟老师说红糖又称黑糖。〕土司很合我意，粗粗的口感，还有淡淡的红糖味，真不错吃。最近我还迷上了焦糖酱，把它涂在土司上，薄薄的一层，很好吃:P, 改次再放上食谱来分享。

中种材料，原食谱在这里，份量给我的22x11x11cm模子：
全麦面粉133克
高筋面粉69克
麦麸皮1大匙（我用3大匙，高粉减5克）
酵母粉1小匙
水130克

主面团：
高筋面粉69克
红糖24克
奶粉11克
酵母粉半小匙
水50克
黄油16克

*（红糖先溶于水）

做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。