蓝莓芝士蛋糕（烘烤）

续上一次做了课堂上的苹果芝士蛋糕后的另一个食谱。原食谱名为覆盆子芝士蛋糕，上课时还想着覆盆子这么贵，待会儿要多拿一块蛋糕才行。结果师傅说买不到覆盆子，用黑桃代替:(

过后到JUSCO走了一趟，一小盒的覆盆子RM19，蓝莓RM10.90。好贵，我的手很自动化的伸到蓝莓的盒子去:P

材料（6寸方模）
分蛋海绵蛋糕
无盐黄油13G
低粉23G
蛋黄40G
细砂糖13G
无糖可可粉10G
冷水10G。
蛋白60G
细砂糖30G
塔塔粉 1/8小匙

做法：
1，将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。
2，将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。
3，在2加入过筛可可粉和冷水，搅拌均匀
4，蛋白加入细砂糖，打发至不会流动，再以慢速搅打一分钟即成细致的蛋白霜。
5，取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6，将低粉分3次筛入，拌匀。
7，加入融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。
8，将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，180度烘烤约15分钟至表面上色，触感有弹性即可。

芝士层
奶油奶酪 150克
细砂糖 30克
蛋黄 1粒
粟粉 15克
牛油 15克
鲜奶油 50克
蛋白 1粒
塔塔分1/8小匙
糖 20克
新鲜蓝莓适量

1。奶油奶酪、牛油和糖打至松发，加入粟粉拌均。
2。加入鲜奶油和蛋黄拌滑。
3。将蛋白和砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄芝士面糊里并轻轻拌均。
4。将芝士面糊倒在已烘好的海绵蛋糕上，排放进蓝莓。水浴法，150度50分钟。



我也会参与 Jean 的 Aspiring Bakers #6: Say Cheese! (April 2011)