Sunday, June 6, 2010

可可螺旋卷


这个螺旋面包是我练习五遍的成果。先说前面三次的失败吧!第一次,面团打好后非常得湿黏,要滚圆都很难,更别说整形了。心想应该是我放错水的份量了,所以我把面团丢了。第二次,面团还是一样,奇怪了,这次肯定没有量错水份啊!没办法,不能再丢掉了,加了很多粉,勉强把面团搓长卷在螺管上进行最后发酵。25分钟后,面团表面竟然爆裂开来,有的则因为手法不够熟练,面团最上端散开,离开了模型,所以面团进不了烘炉。第三次,还是一样的问题,撇开手发熟练度不说,最后发酵的面团还是爆开来了。疑惑,脑袋里充满了问好,怎么办?上网找了又找,最后终结,难道问题出在面粉?

这三次用的面粉并不是之前常常去光顾的A材料店买的。偶然发现这B家的高筋粉便宜30仙,便买了两包回来。

第四次,我用回了A店的面粉,终于面团不会爆裂了而且刚搅拌好时的面团一点也不黏手,谢天谢地,再也不敢贪小便宜了。可是,面团还是卷得不好。

第五次,小心翼翼把搓长的面团卷在螺管上,在离螺管顶端大概半公分处开始卷起,头跟尾收紧。这次的成品终于可以见人了。


可可螺旋卷(食谱出自孟老师100道面包)
材料:
A 80克 鲜奶
2克 即用酵母
20克 全蛋
100克 高筋面粉
50克 低筋面粉
20克 细砂糖
10克 奶油

B 可可卡式达酱
牛奶150克
细砂糖45克
蛋黄1个
低粉15克
玉米粉10克,
无盐黄油10克
可可粉2小匙

面包做法:
1。面包体材料中除黄油,其他材料全部混合,先用慢速搅拌成协和,再用中速揉至表面光滑
2。加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜,基本发酵60分钟
3。发酵好的面团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰10分钟
4。每个面团整形成长约45CM的长条,将面条粘紧在螺管的尖头处,再一圈一圈地绕完螺管,底部也要粘紧。放入烤盘盖上保鲜膜,最后发酵约25分钟
5。面团表面均匀地刷上蛋液,上火190度、下火160度烤15分钟
6。面包放凉后,将可可卡士达酱挤在面包内部

可可卡士达酱
1。牛奶加细砂糖及蛋黄先用打蛋器打匀,再加入低粉和玉米粉,用小火边煮边搅拌至浓稠状
2。加入黄油和可可粉快速搅匀,取出后用鲜膜贴住表面完全覆盖,冷藏备用

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